油炸温度一般有多少度(油炸温度一般有多少度用什么材料)

1、冷油锅，一般炸腰果、花生等坚果类需要冷油下锅。

2、3至4成油温，大约100摄氏度左右，油面有气泡，这个油温主要用于上浆材料的初熟处理，比如挂浆肉丝的划油操作。

3、5至6成油温，大约160摄氏度左右，油面翻动，这个油温适合蔬菜的过油快炸和拍粉挂糊的肉类初炸。

4、7至8成油温，大约240摄氏度左右，油面平静，冒着青烟，沾水会爆，这个温度炸一些比较吸油的蔬菜和肉类排骨、鱼类的复炸、定型炸、制作外焦里嫩的菜品。 比如炸

茄子，炸带鱼。

1至2成油温会造成挂糊上浆过的原料脱浆；9至10成的油温，油锅即将要着火了。 这2档油温在制作菜肴时基本用不上。

油炸食品油温不宜超过180度，如果超过这个温度，油面就会冒烟，食物会变色，是不可以食用的。

油温180度左右的样子：油面微冒青烟，油从四周向中间翻动。 炸的时候食材周围出现大量气泡，无爆响声，很快就上浮。

油温掌控是通过火力和时间把油加热到各种不同程度的温度，油温掌控会直接影响菜肴的外观、色彩、口感、香味。

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