小大董烤鸭店菜单价格（这家烤鸭店比全聚德）

Cindy ISABELLA生活方式

北京烤鸭算是北京饮食文化的标签之一。 印象中，虽然北京烤鸭名声在外，但北京人并不太会吃鸭。 在我的家乡，鸭真是一种值得“多次利用开发”的食材：

全鸭可以煲汤，煲出来的汤水滤掉浮油十分甘甜，健康的鸭肉可以丝丝分明地从骨架上撕扯下来，入口鲜香有弹性，牙口的好可以咬开骨头，嘬骨髓的味儿；鸭腿、鸭翅浸入调好的卤汁里做成卤制品，成为懒人最下饭的配菜；鸭胸，水煮后切块撒黑胡椒和西蓝花玉米粒藜麦搭配，秒变网红健身餐；鸭肝、鸭肫、鸭肠、鸭舌、鸭脖等边角料，可以腌制成可口的零嘴儿和下酒菜……总之，在一个南（吃）方（货）人眼里，鸭真是浑身是宝。 然而到了北京，主流吃法只有一种——烤鸭。

论“北京烤鸭”，名声第一当属全聚德。

我大概是4年前陪爸妈去过一次天安门边上的全聚德。 记忆中，3人的烤鸭堂食套餐800元起，但烤鸭肉质老柴，鸭皮外表干瘪，荷叶饼上来是凉的、一坨卖相很不好。 一顿饭下来，嘴里、胃里满满的油腻感。 加上餐厅的环境氛围很吵，整体不太令人舒适（据说现在一些门店还要加收服务费）真的很不推荐……

大董烤鸭，历史和名气不如全聚德，却属后起之秀，曾几何时的“网红餐厅”。 Cindy个人认为，论烤鸭品质，全聚德和大董半斤八两，一餐饭花了人民币小2000，勉强对得起大董精致舒适的装潢和氛围？

大董店内的装修可以说是相当精致有情调了

大董烤鸭上来长这样

再说说便宜坊，我没亲自去过，和全聚德一样是个百年老字号，身边的北京土著说他家最有名的焖炉烤鸭比一般的挂炉烤鸭更香而不腻，各家店的水平都比较稳定，可以试试~

在京近10年，除了以上这些名声在外的餐厅，其他如大鸭梨、花家怡园之类的大大小小的烤鸭店我也试了不少，但让我一再为之回头的只有这家——

四季民福烤鸭店

我非北京土著，不敢说吃过市面上所有的烤鸭，无法保证这家店是最好吃、最正宗的，只是在一个爱吃鸭、并在北京试过挺多烤鸭店的南方吃货眼里，四季民福的烤鸭从口味、肉质、分店菜品发挥、门店环境、价格等角度综合考虑，性价比最优。

四季民福也算是北京有年头的家常菜餐厅，分店众多，因为是家常菜馆，所以多分布在街坊周边。 我常去的四季民福烤鸭店不开在闹市，而隐匿在安静的居民区内。 据说因为吃他家烤鸭的多是老北京，不求名气，讲究好吃、便利、实惠，于是索性开在小区里，方便一些腿脚不便的老餮。 有自信开在居民区里饭馆都了不得，每次去不论是否饭点，这家四季民福几乎都有人等位。

Cindy 常去的这家在北京南湖东园二区里,看招牌你就知道家店开的有年头了。 原图©️网友alwaysswithcm/您喊我红领巾吧

烤鸭必须是现烤的才够美味，大概要等30分钟，等位时就可先点着，上座后很快会有师傅推着丰满焦黄、油淋淋的烤鸭登场，当众片鸭。 师傅片鸭的刀法刀工，梁实秋老先生在《雅舍谈吃》里提到过“（烤鸭）讲究片得薄，每一片有皮有油有肉……”自然是片得薄而不散、厚度均匀为佳。 下馆子一般点“一鸭三吃”：鸭皮+鸭肉+鸭架汤，中等食量的2人点半只即可，若有个特别能吃的主儿，或人更多，就得点一只往上了。

片鸭肉讲究技法，薄厚均匀肥瘦相间

按流程，师傅会先上一盘鸭皮，蘸着配料盘里的白砂糖吃：四季民福的鸭皮是我吃过所有的烤鸭里，最酥脆的。 粘上白糖送进嘴里，用牙一咬，能感受外层的焦脆的鸭油包裹着鸭皮迸裂开，烤鸭独有的焦香随之弥漫，而后鸭皮便在口中消融了，有点入口即化的意思，白砂糖的粗糙缓和了鸭皮油腻感，别有风味。

鸭皮蘸糖，人间美味

第二盘是鸭肉片，有纯瘦的、也有肥瘦相间的，可蘸甜面酱直接吃，也可搭配小料盘里的大葱丝、黄瓜、山楂条夹在荷叶饼里吃。 我尤喜欢肥瘦相间的鸭肉蘸上甜面酱，再配上爽脆的黄瓜条，一起裹在荷叶饼里：荷叶饼面皮的劲道-甜面酱的绵密-烤鸭的鲜香肥嫩-黄瓜的爽脆，各种味道富有层次却又和谐共存，没有哪一种滋味或口感是单一突兀的，它们裹在荷叶饼里相融一体，为满足我的味蕾填饱我的肠胃做贡献，我常一顿能吃下7-8卷。

↑荷叶饼卷烤鸭~

最后说说鸭架，鸭架就是去肉的烤鸭骨架。 片鸭的师傅只把大部分方便食用的鸭肉切下来装盘上菜，剩下的鸭架上往往还有很多肉，鸭架可以熬白菜，也可以煮汤打卤。 据说真正的吃货“要把整个的架装带回家里去煮。 这一锅汤，若是加口蘑(不是冬菇，不是香蕈)打卤，卤上再加一勺炸花椒油，吃打卤面，其味之美无与伦比”；而像我这样的随意的业余食客，一般是要求上一碗鸭架汤。 馆子里的鸭架汤要求自然不会太高，可能是预先煮好的大锅菜，稀汤洸水，索然寡味，权当解渴解腻罢了~

小结

四季民福的烤鸭：鸭皮酥脆、入口易化；鸭肉口感适中、不老不柴、肥肉香而不腻；荷叶饼面皮薄透、劲道有韧性；小料蘸酱口感味道搭配协调、不喧宾夺主。 至于鸭架汤，前面说了，各家大同小异，不作期待。

如果你想体验传统地道的北京烤鸭，四季民福名头虽不大，但烤鸭水平和口味稳定，还有很多不错的特色北京菜，人均200左右搞定，价格亲民，不易踩雷，且分店数量较多，各家店差别不大。 如果你家附近有四季民福，宴请宾客或是朋友小聚时不妨试试看。

关于《觅吃笔记》

Cindy，福建人在北京，爱吃好动，体重常年在50kg上下。

吃货属性：肉食动物、爱喝汤，日料控、热带水果爱好者、咸粽党，一人食菜谱研究会成员，其余还待发掘......

开此栏目是因我屡次被所谓的美食推荐“套路”，走了不少弯路，才痛悟唯有自己亲自发掘、品尝过的餐馆最靠谱、美味~写笔记无关利益和品位高低，主要为记录吃到美食的感受，其次才是分享推荐，给和我口味相近的人一点参考。

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策划、文字 / 星迪Cindy

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