如何加工李子？(如何加工李子干)

李果汁是用新鲜果实经压榨取汁液。 果汁还可以进一步制成饮料如果子露、果冻等。

李果汁的工艺流程如下：原料选择与清洗→软化打浆→调整糖酸度→均质和脱气→装罐密封→杀菌冷却→成品。

具体过程步骤如下：

（1）原料选择与清洗选果大、有香气、甜酸适度的李子，除去病虫果，用清水洗净后切半去核。 （2）软化打浆将李果块放入夹层锅内煮5～10分钟，以软化透为止。 若要使果汁有一定甜液，可在煮李块前选配制一定量糖液加热至沸，再倒入李果块。 将软化后的果块放入打浆机内打浆，连续打浆2次；再将其用1毫米的筛板过滤。 （3）调整糖酸度将经过过滤的李汁进行糖酸度的检测调配。 一般糖酸比为1∶18～20为宜。 必要时在果汁中加入少量砂糖或柠檬酸。 （4）脱气、均质打浆过滤后的果汁为混浊果汁，为保持其混浊度，应经过均质处理。 将李汁放入均质机内，将压力调至13.4～20兆帕，进行均质。 同时使果肉通过筛网，使粒子大小均匀，不发生沉淀。 筛网网目为0.002～0.003毫米。 （5）装罐密封将李果汁装入素铁罐内，净重200克或425克。 用装罐机趁热装罐，后立即密封。 封口时罐中心温度不低于75℃。 （6）杀菌和冷却密封后倒置装篮，立即杀菌。 利用热交换器在135℃的温度下，用15～30秒的时间杀菌。 有条件还可以采用无菌装罐即采用灭菌装罐机在高温蒸汽的控制下，将无菌李汁装入罐内，再封罐。 杀菌后迅速用冷水进行分段冷却，以保证李汁质量。 （7）成品装罐冷却后的李汁罐即为成品。 将罐存放在通风良好、阴凉干燥处。

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