2017年土鸡蛋价格（生活）
鸡蛋是中国居民消费量最大的动物性食品之一，中国的人均鸡蛋占有量常年居世界前列，随着消费水平的提高，人们对鸡蛋的内在质量也越来越关心，土鸡蛋作为非笼养鸡蛋受到越来越多的关注。
土鸡蛋，指的是农家自然环境中的散养鸡所生的蛋，也称作草鸡蛋、笨鸡蛋或柴鸡蛋。 理论上产土鸡蛋的鸡是以近乎自然的状态生活：散养，自由觅食，不受外力因素自然成长，不使用任何药物。
这种养殖方式使得鸡的生长速度相对笼养鸡要慢，产蛋量也少，所以土鸡蛋价格相对普通鸡蛋要贵很多。 很多人觉得土鸡蛋比普通鸡蛋口感更好、营养更高，物有所值；也有人说土鸡蛋太贵，但其实与普通鸡蛋差别不大，不值得买。 土鸡蛋到底值不值得买呢？今天笔者将带大家全方面了解土鸡蛋，看完这篇文章会让你找到答案。
对比土鸡蛋和普通鸡蛋
想知道土鸡蛋是不是物有所值，最好的方法就是与普通鸡蛋做一个比较，下面将从感官、口味、安全性以及最重要的营养这四个方面将二者进行对比。
1.感官
相比普通鸡蛋，土鸡蛋的蛋清和蛋黄粘稠度更高，蛋黄占据的比例更大，颜色也更深，往往呈橘黄色。
原因分析：
土鸡蛋的蛋清和蛋黄更稠是因为相比普通鸡蛋含水量更低，尤其是蛋清，有研究表明土鸡蛋蛋清中的水分比普通鸡蛋低3.55%。
鸡蛋黄的颜色是由脂溶性色素在卵形成期间沉积到蛋黄中形成的。 鸡没有合成这些色素的能力，所以蛋黄颜色的差异全是受母鸡本身的饮食所影响。 土鸡蛋的蛋黄颜色往往呈橘黄色，而普通鸡蛋往往呈灰黄色，这是因为土鸡经常食用青草等深色植物，相比吃饲料的笼养鸡可以摄入较多的类胡萝卜素。
2.口味
土鸡蛋吃起来味道更香。
原因分析：
土鸡蛋味道更香主要有两方面原因：一是土鸡蛋中的粗脂肪含量稍高于普通鸡蛋，脂肪多肯定会香；二是散养的土鸡食物来源比较广、种类比较多，一些酯类等脂溶性物质会转移到鸡蛋中，使土鸡蛋的风味更为浓郁。
3.安全性
提到食物不得不提安全性，相比普通鸡蛋，土鸡蛋的安全性要稍差一些。
鸡蛋很容易感染细菌，比如沙门氏菌、大肠杆菌和李斯特杆菌等。 有研究人员对散养土鸡蛋内外沙门氏菌和大肠杆菌进行检测，检测结果表明蛋黄的沙门氏茵感染率为2.5%，蛋清的沙门氏茵感染率为5.0%，蛋黄和蛋清均无大肠杆菌感染；蛋壳表面的沙门氏茵感染率为27.5%，大肠杆菌的感染率为80.0%。
并且台湾的科研人员研究发现散养鸡蛋的二噁英含量是笼养鸡蛋的5.7倍。 二噁英是一种燃烧产生的环境污染物，长期大量摄入有致癌的风险。
原因分析：
规范的养鸡厂，对环境和卫生都有的要求和控制，还难免出现感染事故；而土鸡在放养过程中并不能严格把控产蛋的环境卫生状况，从而鸡蛋更容易受到污染，很容易出现问题。
另外，散养的土鸡吃的食物比较杂,可能会把环境中的一些有害物质比如二噁英等带入体内，甚至转移到蛋中。
4.营养
鸡蛋内含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等人体所需的营养物质。 特别是蛋白质，鸡蛋可以为人类提供优质的蛋白质，其必需氨基酸组成比例恰好适合人体需要，为天然食品中最理想的优质蛋白质之一。
下面将以粗蛋白、粗脂肪、部分矿物质和必需氨基酸为考察指标，比较普通鸡蛋和土鸡蛋营养物质含量的差别。
粗蛋白：主要包括各种氨基酸，非蛋白氮及各种酶类。 粗蛋白含量的高低可以间接反映各种氨基酸和各种酶含量水平，而氨基酸的含量和组成比例是评价鸡蛋营养价值的重要指标。
粗脂肪：主要包括卵磷脂，胆固醇和脂肪酸等。
蛋清主要营养成分比较（数据来源：刘艳芳《土鸡蛋中类胡萝卜素的提取、分离鉴定及其稳定性研究》）
蛋黄主要营养成分比较（数据来源：刘艳芳《土鸡蛋中类胡萝卜素的提取、分离鉴定及其稳定性研究》）
全蛋中8种必需氨基酸含量的比较（数据来源：黄炎坤《土鸡与笼养鸡的鸡蛋成分对比分析》）
通过上面表格的数据可以看出，土鸡蛋和普通鸡蛋的各项营养成分差别很小，没有明显的孰优孰劣。
小结
将土鸡蛋和普通鸡蛋从感官、口味、安全性以及营养四个方面进行对比，发现虽然土鸡蛋在感官和口味上的表现更为优秀，但二者的营养价值没有明显差别。 饲养方式和喂养饲料的改变，可能会导致蛋中风味物质沉积量不同，引起鸡蛋风味和口感的变化，但不会导致鸡蛋营养发生根本性改变。 并且相比普通鸡蛋，土鸡蛋一定程度上安全风险更大。
“劣币驱逐良币”
虽然土鸡蛋的营养价值和普通鸡蛋差别不大，但它蛋黄较大，脂肪含量更高，口感更好，再加上产蛋量少，虽然比较贵，但也具有购买价值。 不过这需要建立在文章开头部分提到的理论养殖方式：散养，自由觅食，不受外力因素自然成长，不使用任何药物，这种养殖方式得到的才是纯正的土鸡蛋。
而现在市场上售卖的土鸡蛋大概有三种：真土鸡蛋、仿土鸡蛋和假土鸡蛋。
“真土鸡蛋”是指农家散养土鸡产的蛋，产量非常小，是纯正的土鸡蛋；“仿土鸡蛋”是指外观和土鸡蛋很像，多是利用土鸡进行企业规模化生产，即“土鸡笼养”，实际产蛋数量较多；“假土鸡蛋”则是某些商家打着土鸡蛋旗号卖普通鸡蛋。
土鸡蛋市场的“劣币驱逐良币”主要是仿土鸡蛋在作祟。 现在人们的生活水平提高了，想吃更好的鸡蛋，但真土鸡蛋成本太高，利润不大。 为了获取更高的利润，仿土鸡蛋就这样应运而生了。
仿土鸡蛋的外观颜色与真土鸡蛋差异不大，甚至为了让蛋黄更接近于真土鸡蛋的橘黄色，在养殖过程中多半会给土鸡饲料添加一些类胡萝卜素的色素，消费者很难自行辨别。
目前土鸡蛋并没有国家标准，只是个笼统的概念，市场上打着“土字牌”的鸡蛋是真是假无从追究。 可怕的是，现在市场上售卖的大部分土鸡蛋都是仿土鸡蛋，这种鸡蛋产量更大，利润更高，反而压缩了真土鸡蛋的生存空间。 卖真土鸡蛋的商家获利比卖仿土鸡蛋的低，且面临着很大的竞争压力，使更多的人转而售卖仿土鸡蛋，这就是所谓的“劣币驱逐良币”。
结语
土鸡蛋值得买吗？
对于真正的土鸡蛋，个人认为是值得买的。 虽然营养跟普通鸡蛋差别不大，但吃东西又不是只注重营养。 土鸡蛋口感细腻、口味香醇，有一种老时候的味道，并且数量较少，具有一定的购买价值。
但土鸡蛋值不值得购买并不只取决于鸡蛋本身，在如今的土鸡蛋市场环境中，土鸡蛋是不值得购买的。 因为消费者很难找到真的土鸡蛋，仿土鸡蛋又跟普通鸡蛋有什么区别呢，反而价格更贵，完全没有购买的必要。
如果大家有把握买到真的土鸡蛋是最好的，当然归根结底是国家尽早完善相关标准，整顿土鸡蛋市场。
参考文献
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