马头岩肉桂茶一盒多少钱（跟着李麻花学岩茶）
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
近期有人留言提问：
“中火肉桂和足火肉桂有什么区别，喝过中火肉桂和足火水仙，个人感觉更接受中火肉桂。 ”
这很正常，新人嘛，刚开始喝，选焙火程度稍低一些的更适口。
很多刚开始接触岩茶的茶客，会被火功二字弄得晕头转向。
但火功并不神秘，它不过是焙火程度差异，给岩茶造成的风味变化。
就好比，你去吃煎牛排。
拿到菜单一看，里面有不少选项。
将两者结合起来看，用吃货立场来解读岩茶火功。
那么，可以出份一览表。
生肉——走水茶。
三分熟——轻火茶。
四分熟——中轻火。
五分熟——中火。
七分熟——中足火。
全熟——足火茶。
烤焦——高火茶（病火茶）。
按这样看，是不是一目了然呢？
从轻火到足火，都是正常的火功。
除此之外，没焙火的走水茶和焙过头的高火茶，不推荐饮用。
火功就是通过逐渐的焙火加码，使得一款岩茶呈现不同的香气和滋味。
不同火功的岩茶，风味个性分明。
学会区分肉桂的火功高低，左不过观茶、闻香、品味这三步。
《2》
剪开一泡肉桂，先看条索。
轻火岩茶，干茶大多没有焙转色，色泽偏深绿。
当然，也有人形容这种绿，叫做“蛙皮绿”，绿中带褐。
由于焙火程度不高，叶片自身的植物色素（叶绿素为主）尚未大量变色。
所以保留下偏青褐的颜色，倒也正常。
再上一级，焙到中火后，绿色就明显减少了。
干茶条索的主色系，以板栗壳色、檀色居多。
随着焙火程度的加深，色素逐渐转化。
青褐、青绿的颜色逐渐淡去。
褐色、栗色、檀色逐渐加深，这就是“一把火”的神奇作用。
从中火到足火，岩茶又开始产生新变化。
足火岩茶的干茶，条索颜色偏黑，以黧黑色、黑褐色、檀色为主。
但仍旧保留有光泽感，不至于变成炭黑色。
从轻火，到中火，再到足火，岩茶在逐渐加高焙火程度之后，就像咖啡豆的变身。
在不同烘焙程度下，颜色逐层渐变。
通常，焙到足火后，岩茶的火功就要达到极致了。
从“足”的汉字释义看，足含有足够、充足、满足之意。
顾名思义，足火茶的火功已经到顶了。
再焙下去，过犹不及/水满则溢，就要焙过头！
《3》
区分岩茶火功高低，从香气入手！
轻火岩茶的香气，大多数是走“小清新”路线。
市面上常见的轻火品种，代表有黄观音、奇兰、金牡丹、雀舌、金观音、瑞香等。
它们多数以轻火示人，香气以花香为主。
为了保香，主流上不会将它们的火功贸然焙高。
由于焙火程度较轻，吃火不多，保留下更充足的香气物质。
所以，轻火岩茶往往用沸水一冲，立刻就会扬起高扬花香。
茶香浓郁，花团锦簇，香气尤为馥郁。
喝茶喜欢喝香一些的茶客，在挑岩茶时，可以重点考虑轻火高香品种茶。
至于肉桂嘛，按市场主流，武夷山当地少有人会将肉桂做成轻火。
在这背后，体现着“看茶焙茶”的学问。
中火岩茶的香气，和轻火茶相比，香得更成熟。
不易出现香过头，茶香略显轻浮等问题。
焙到中火的岩茶，在刚开始冲泡时，很多时候率先登场的茶香阵营里，并非是花香。
而是焦糖香、或者果香打头阵。
茶香更沉、更熟、更沉稳！
足火岩茶的香气，刚一泡开，就会让人印象深刻。
嗯，焦糖香很浓郁。
嗯，有明显的炭火香（注意，是炭火香，而不是呛人的烟味，那是没褪火或者焙火不当的表现）。
嗯，闻起来好像有股烤瓜子香……
这些迷人的香型，统统属于植物蛋白在高温焙火之后，获得的独特风味。
足火茶由于“吃火”较深，往往在前三泡时，焦糖香等火功香会一跃在花香、果香、桂皮香之上，特别抢镜。
但要注意，足火茶不是只有焦糊味。
如果在喝一泡肉桂时，始终闻到有糊糊的感觉，像是什么东西被烤焦了。
闻起来略呛。
喝起来茶味很冲，甚至锁喉。
那说明，这是焙茶技法不到位。
导致这批茶焙焦了，从而出现焦糊气息。
甚者，会有呛人的烟味久久附在干茶条索上。
哪怕放了小半年，都不能褪干净这股火气！
《4》
不同火功的岩茶，喝起来是不同的风情。
轻火岩茶的茶味，继续延续“小清新”风格。
香气馥郁高扬之余，还会带有清鲜气质。
喝起来香香的、柔柔的、滑滑的。
哪怕是零基础的新手，都能轻松接受。
但这里要格外注意，不是所有焙成轻火的岩茶，都能拥有这样的香滑细腻爽口茶味。
还得看品质。
如果是原料底子不佳，苦涩物质含量较高，养分物质含量少。
那么，茶味会一言难尽。
去年在朋友那，喝到过一泡“办公茶”。
据说是只要百元出头的瑞香，焙火很轻。
泡开喝，香是香。
但汤感很薄，并且喝到嘴巴里，隐隐还有涩麻感，说实话并不好喝。
所以，在挑轻火茶时，别单单只盯着香气看，还要兼顾汤感表现！
中火岩茶的风味，处于中庸派，介于轻火和足火之间。
既保留有轻火茶的清新，又初具足火茶的“劲道感”。
随着焙火程度的加深，中火茶汤喝起来会相对更醇、更熟、更饱满一些。
同时，又不失鲜醇汤感。
按麻花的想法，喝茶嘛，毕竟还是要喝爽口一些的。
如果只剩炭火味的茶汤，喝着也没有意思。
对大多数茶客而言，中火茶的中庸风格，相对会更适合大众。
足火岩茶，很多时候是老茶客的“心头好”。
在高温焙火的淬炼下，岩茶中的内含物质不断醇化。
于是，更为醇厚、饱满的茶汤风味就此形成。
很多喝茶多年的老饕餮，就爱喝这样更劲道，更有味，更浑厚的茶味。
借用身边一位朋友的经典语录总结——冬天喝一泡足火肉桂，可抵一件御寒的冬衣，特别提气振奋！
当然，足火茶已经是焙火的极致。
再焙下去，就成病火了。
焙成焦炭的岩茶，容易被焙空。
既没有花香、果香、桂皮香，也没有醇厚饱满的茶汤。
茶味消失不见，剩下的只是一股炭烤味，特别难喝！
《5》
岩茶里，焙火能定风格。
不存在足火一定比轻火更好的说法。
轻火、中火、足火等不同的焙茶选择，只是为了更好展现一款岩茶的特色。
客观来看，岩茶的焙火，讲究看茶焙茶。
此前有位茶友留言探讨岩茶的火功。
她提的一番话，麻花觉得适合放在这篇结尾。
“重焙或轻焙没有高低贵贱，焙火是为了替香“塑形”，如同化妆师。 有的模特适合浓妆，有的模特适合淡妆，没必要把人人都化成京剧脸谱。 你是来欣赏模特的美，还是欣赏化妆师的油彩？”
一言概之，不论轻火足火，好喝才是王道！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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