卤水怎么做(制作卤水的方法和配方)

炖菜是一种传统的烹饪工艺，已经存在了一千多年。最早的炖菜是在四川巴蜀。当然，现在四川的炖菜更好吃。全国各地都有川菜炖菜餐馆。炖菜其实很简单，但是要做好炖菜，并不仅仅需要一锅一袋的炖菜。这是一道用陈年卤水做的菜，味道很香。炖菜不同于有妇之夫，其鲜度虽好，但因此，我们通常在家做卤菜，所以一定要保存好，一用就拿出来。现在买卤包的渠道很多。比如我就是在网上买的川式卤。以下是卤水制作的基本知识和要点，希望对你有所帮助！

做法:1。首先，将买来的卤包浸泡在冷水中。有两种说法:一种是清洗卤包里的药材，另一种是浸泡卤包的药材味，否则煮的时候卤味太浓。

2.然后准备一些大骨头或者猪皮、肥肉等食材，提前用溺水水把血煮开，然后用清水把血沫洗干净(这是做汤用的)。

3.将干净的锅放在火上，加入清水烧开，放入浸泡好的卤药袋，用小火慢慢煮半个小时，然后将药材的味道煮入水中(煮的时候尽量盖上盖子)。

4.煮好后，加入骨头和猪肉，然后加入一勺蚝油，加入食用盐，和酱油调味。

5、添加糖色，如果制作一些鸭脚和鸭架，这类食物可以用糖色上色，因为颜色风化后会变色，如果是炖猪脚或者猪耳朵，可以用红米来上色，这样颜色会保持得更好而且不会变色。

6.因为是川菜炖菜，所以我炒了一些辣椒和干辣椒，可以直接用油炒，放在盐水里。

7.俗话说，煮卤菜的时候，需要腌制3分钟，浸泡7分钟，但是你不用第一时间这样做，因为你的汤没有味道。煮了4个小时左右，肉已经烂了。说实话，第一次煮的炖菜真的不是很好吃，主要是因为充满了药的味道，没有肉的味道，所以腌制的时间越长，汤就越好。

8.一般卤汤做成功的时候，上面会有一层油的浓汤，基本上是成功的。如果在家洗卤汤，可以用纱布过滤两次，就干净了。

小贴士:炖菜没有技巧。只记得炖菜配炖药不够，颜色配糖或红曲不够，盐和蚝油或其他调味品不够。

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