观音红茶价格（闻起来不酸）
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
一个新来的茶友，做金融的，从前什么茶也没问过。
但他聊起岩茶的话题时，说得倒是比较中肯。
一看就是身边有人常喝岩茶，不时在喝茶过程有提起过，或者自己平时专门研究过一些。
茶友问的问题，有关岩茶的酸味。
并且，他还提得还特别细，“为什么有的岩茶，闻起来不酸，喝起来有点酸?”
过一会又接着补充：“不是喝茶的时候觉得酸。 是等喝完后才觉得嘴巴里有酸味。 ”
掐指一算，类似的情况，应该不少茶友都有遇到过。
因为2021年岩茶还没开始采，现在能喝的茶，至少都是去年的了。
将去年的岩茶一直放到现在，闻起来/喝进去自我感觉还行。
但喝茶过后，却发现问题不对劲，仿佛有点酸。
喝入一杯茶，稍一回味，咦，奇了怪了，怎么回味竟是酸的！
这正常吗？正常，因为这比较常见。
不正常吗？也不算正常。
至于具体详情，且看下文分解。
《2》
说正常，是因为岩茶里有“武夷酸”。
岩茶里知名度颇高的“武夷酸”，给咱们平时喝茶过程带来的，正是一股子若有若无、若隐若现的酸感。
武夷酸在岩茶的风味体系里，扮演着跑龙套的小角色，不起眼。
闻起来，几乎感受不到它的存在。
直接喝一大口茶，没等细品。 或是个人本身对酸味感觉不敏感时。 压根就注意不到武夷酸。
但是等到喝茶过后，再细细回味。
有时就能感觉到，这一丝两丝的微微酸。
岩茶里带点微酸，跟制茶过程有莫大关联。
制茶步骤繁琐的岩茶，有发酵这一步。
岩茶的发酵，从做青环节便要开始。 在一定温度、湿度、时长作用下，岩茶内部物质悄然发生改变。
发酵的参与，能够让岩茶由生变熟，去掉青臭味，形成独特的香气风味。
不过岩茶的发酵程度，有轻重之分。
发酵程度过轻，达不到发酵程度要求，会导致做出来的岩茶，含有明显的臭青味。
但是发酵太重，发酵过头，不仅会导致岩茶部分花香受损，还容易让岩茶汤色发红，带有不自然的“红茶味”。
与此同时，发酵过度的岩茶，还会生成一定的呈酸物质。
毕竟，制茶发酵过程的温湿度，是生出酸味物质的助推器。
加入酵母去揉面，静置让面团发酵膨胀到两三倍后，再撕开表层，凑近一闻，也会闻到明显的酸味。
这一切，都是发酵后所导致的必然结果。
发面如此，岩茶亦是如此。
《3》
但提到，岩茶发酸不正常，这又是为什么？
为避免产生歧义，要先注意了。
这里指的酸味，是浓烈的，过重的，明显的。
当你在喝一泡岩茶时，如果尝出了异常抢戏的酸味，那就很不应该了。
特别明显的酸味，绝不会是武夷酸带来的。
尤其是，当你将岩茶喝入口的刹那，尝到的茶味除了酸还是酸。
咽下一口茶，还没等反应过来，舌根与牙龈就本能地觉得酸溜溜时。
这说明，这样的酸不对劲，酸过头了。
话说，要是从去年的岩茶身上，喝到明显的酸味。
这背后，无外乎这几点。
第一个，岩茶没存好，跑气了。
尤其是装在特别薄的泡袋内，封口没有严实封紧的岩茶，容易在后期存放时，与外界水汽接触。
当干茶条索不断吸附水汽后，含水量超标。
再遇上气温回升，暖意融融。
在温度高，湿度重的前提下，岩茶便会产生不良发酵，生出更多的、明显的酸味物质来。
第二个，岩茶放太久，当初制茶时焙进的火，已经褪得差不多了。
岩茶本是草木之躯，本身不带任何一点火，在焙火工艺影响下，往岩茶内部焙进火，从而形成独特风味。
但是，往岩茶内焙进去的这些火，只能停留一时，不会停留一世。 在没有复焙的前提下，将岩茶直接放四五年、七八年，最终存出来的陈茶老茶，火都褪光后，会半点“岩茶烟火气”都不沾。
喝起来，没有了喝岩茶风味感觉，反倒像是喝普洱。
同时，这些放太久，早已需要复焙的岩茶，在后期存储过程中，干茶与空气中的氧分子发生着亲密接触，氧化还原反应加强。
当初，岩茶在刚发酵时，呈现出来的那种酸，会再次出现！
第三个，还是跟存茶有关，将岩茶放在气温比较高的环境。
比如，存茶的地方，温度很高，整个室内容易遭受太阳的冬晒与西晒。
又比如，存放茶叶的纸箱/铁罐/泡袋等，被阳光直接照射。
受到光线与热量的双重围剿下，均有可能导致，岩茶在后期储存过程，被摧残得生出过多酸味物质！
遇到这类的情况，在喝茶之前，要三思后行。
一款喝起来酸溜溜，酸得赛是醋，飘着浓郁“梅子酸”的岩茶，不喝也罢！
《4》
岩茶的酸味，它是渐进式的。
绝大多数情况下，由“武夷酸”带来的呈酸物质，它们带来的酸味，一应是轻柔的。
轻得像是三四月的牛毛细雨；
轻得像一只猫刚刚爬过屋檐；
轻得好比一间安静的屋子里掉下一根针。
要是不仔细留意，还真发觉不到所谓的“武夷酸”。
更何况，除了刚开始接触岩茶的新手，对这些细幽轻微“武夷酸”比较敏感外。
在绝大多数老茶客眼里，这一丁半点由武夷酸带来的滋味，完全可以大笔一挥，归入为一种泛指的岩茶味，仅此而已！
但如果是因发酵不当、储存不佳、返青变味等因素，导致岩茶内部生成酸味物质。
那么，情况则大大不同。
这些酸味的形成，有如燎原之势。
一开始，同样是以“微微酸”的面目，悄然冒出来试探。
喝起来，酸味不明显。
喝过后，舌根或牙龈处略微带酸。
等到后来，这股酸味愈演愈烈，会演变成浓烈刺激的酸感。
刚一尝茶汤，顿时就让人皱起眉，浑身上下的味觉、嗅觉、知觉细胞，都要摇旗大喊道：太酸啦，受不了！
等到最后，一款岩茶的品质明显劣变，覆水难收。
彼时，当你在拆开一泡茶后，光从干茶上闻，也能闻出酸味。
反正是，干茶气息很怪。
茶香淡寡，反而像是米醋那样，浮动着丝丝酸味。
等到岩茶闻起来已经变酸时，意味着，这款茶早已经药石无灵，没有任何饮用价值！
《5》
转出明显酸味的岩茶，它早已偏离武夷岩茶的正常风味轨道。
因为存放太久，返青变味而发酸的岩茶，茶叶内里的芳香物质，挥发殆尽。 喝起来，岩骨花香不再。
因发酵不当，导致形成过重酸味的岩茶，内质已经受伤。 泡出来的茶，滋味是薄的，汤感不醇也不厚。
这样的茶，压根体现不出岩茶的魅力与价值！
如此这般，既缺了风味灵魂，还尝起来酸味浓烈的岩茶，还有什么价值可言？
更多关于武夷岩茶的原创知识
武夷岩茶中劣质茶、返青茶、老掉牙的陈茶，我们要零容忍！
撇开确切年份不说，岩茶老茶究竟好不好喝？先从武夷酸说起
武夷酸，观音酸，红茶酸，熟普酸，茶叶出现酸味说明品质不好吗？
红茶酸、武夷酸、老白茶酸，六大茶类中，哪些茶出现酸味是正常？
我是武夷山人，所以我懂武夷岩茶，地域成喝懂岩茶的唯一标准？
原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。
关注，了解更多白茶，岩茶的知识！
小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
下一篇：货车多少钱一辆(冷冻货车多少钱一辆)上一篇：沙塘鳢多少钱一斤(沙塘鳢多少钱一斤2020)