鸭油怎么做?(鸭油怎么做)
Confit,源自法语动词 confire或者拉丁语conficere,意味保存。 最早出现在欧洲中世纪,水果糖渍工艺(罐头)。
近现代法餐发展过程中,以鸭油为导热体,低温烹饪方式慢慢发展起来。 因为鸭油在动物脂肪中胆固醇最低,饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸含量比例更加健康,所以鸭油菜更适合现代人的健康需求。
基础:提炼鸭油
取鸭子皮下白色脂肪块,切成小块,尽可能擦干水分。 中小火,慢慢炒制脂肪块,待脂肪慢慢融化,可见脂肪块萎缩变至金黄色(不要炒糊了,不然会有苦味)。 最后将油渣拣出,鸭油自然冷却即可。
烹饪工艺:
我这里只介绍两个最常见简单的菜式。
1. confit potato鸭油土豆。
将手指土豆或者土豆削成条状或块状,铺在深烤盘上面,倒入融化鸭油,胡椒和盐调味,可加入新鲜百里香或大蒜,增加香味。 烤箱温度设置到(90度左右),2~3小时或者更长,根据食材数量已经大小而定。 鸭油菜一般烹饪时间较长,低温烹饪更能保证食物风味,所以温度不要太高。
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