如何正确泡发香菇(香菇如何泡发更好?)

干香菇泡发好坏直接影响到口感和香味，正确的干香菇的泡发方法，能彻底把干香菇清洗干净的情况下，还能保证香菇的香味醇厚，口感软滑，鲜爽。

用料

干香菇 100克

淀粉 20克

鸡油 20克

盐 3克

冰糖 10克

香菇泡发，最正确的做法的做法

今天要用100克干香菇做演示

加入1升常温清水，要是气温比较低，可以用30度左右的温水，但，切忌用热水浸泡。 放一个盘子压住，先浸泡15分钟左右。 第一次浸泡的目的，是要把香菇的表层，以及一些附着物软化，以便更容易的清洗干净。

浸泡好的干香菇先清洗几遍，加入20克左右的淀粉，开始抓洗。 淀粉有很强的的吸附能力，可以将一些微小的，不易冲洗掉的脏东西有效去除。 因为还没完全泡软，抓捏的时候不要太用力，否则，很容易捏碎了。

抓捏到颜色不会再加深了，就用清水清洗，直到水质呈现比较清澈的样子就好了。 再加入1升左右的常温清水，压上重物，进行第二次浸泡，这一次，起码要浸泡2个小时以上，最好能泡过夜，第二天再来处理。

浸泡好的香菇捞出来 ，把水分尽量挤出来，这一次的泡菇水就不要倒掉。 接着把香菇脚剪掉，一般来说，到这里也就完成了，但还需要做进一步的润化处理，可以使香菇的口感更好、香气更纯。

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