发面时加白糖，是有什么作用呢？怎么把控比例呢？

和面时在面粉中加入少许白糖可以提高酵母菌活性，缩短发酵时间。 但不要把酵母和白糖直接混在一起用，可以将白糖混在面粉中，因为现在人们都是用酵母发酵的，馒头加糖后是能够加快酵母的繁殖速度的，这样是能够让面团更快的发酵的，加完糖的馒头，吃起来也是有甜味的，口感会更好。

在蒸馒头的时候是需要二次发酵的，在第一次加入面团的时候加糖后，等到面团发酵后揉搓排气是可以让糖更好的揉入面团里面，进行二次发酵的，这样一来馒头的口感会更好，吃起来也更加细腻香甜。 加糖的时候比例也要把握好，一般选择500克的面粉是需要加5~10克的酵母粉的，然后加糖的量大概是5~10克左右就OK了，然后根据面团的吸水能力适量加水，然后揉均匀发酵，馒头的口感那可能会更好哦。

在另一个碗里加入几滴白醋。 有了白醋的加入，会使面粉在发酵过程中产生大量的小气泡，使馒头更加蓬松柔软，搅拌均匀后放在一边。 接下来，准备500克面粉放在碗里，然后将酵母水加入面粉中，边搅拌边少量多次。 然后加入温水与白醋，边搅拌边加入，面粉与液体的比例为2：1。 搅拌成棉絮状，然后揉成面团。 面团一定要揉一会儿，使其更加光滑，这样做出来的馒头才好吃。

白糖不是想加就加，而是要控制一定的比例，否则效果就不太理想了。 一般来说，五到十克的面粉，五到十克的酵母，五到十克的白糖，它们并不冲突。 揉面的时候，根据面团的吸水性和实际情况，倒入足够的水，耐心地揉匀，然后让它发起来。 过程结束后，注意形状和其他细节，就可以把面团放在锅里蒸了。

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