脆滑肉是属于什么菜系？脆滑肉该怎么做？

脆滑肉是一道菜名，属川菜。 脆滑肉关键是苕粉的制作：先把地瓜(土豆)粉里面放上盐和味精,还要加点水，然后把切好的肉放在里面搅拌均匀。 烧一锅热水，然后小火将和在一起的肉和地瓜(大豆)粉一块一块的向锅里面放，有时候用勺子把扇面馊水用勺子舀出去扔掉，等到肉熟了之后。 把滑肉用勺子舀出来。

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