“懒柿子”的方法是什么？(懒柿子的方法是什么)

“懒柿子”的方法有温水浸泡法、鲜果脱涩法、酒精脱涩法和冷水脱涩法。

“懒柿子”的方法具体步骤如下：

温水浸泡法：新鲜柿果装入铝锅或洁净的缸内，倒入40℃左右的温水，淹没柿果，密封缸口，隔绝空气流通。 这种方法脱涩速度快，适用于小规模的、就地供应的情况。

鲜果脱涩法：柿果装入缸内，每50kg放入2-3kg梨、苹果、沙果、山楂等其他成熟的鲜果，分层混放，放满后封盖缸口，在处于缺氧的情况下放出大量乙烯，促进了柿果的后熟，经3-5天后，便可脱涩，而且色泽艳丽，风味更佳。 这种方法是最方便的脱涩方法。

酒精脱涩法：将采收后的柿子分层装入密闭的容器杯，每层柿子果面均匀喷洒一定量35％的酒精或白酒，装满柿子后密封，在18℃～20℃条件下5天～6天即可脱涩。 最好在脱涩的酒精中加入适量醋酸。

冷水脱涩法：多在南方应用。 将柿果装在箩筐内，连筐浸在塘内，经5-7天，便可脱涩。 或将柿浸于缸内，水要淹没柿果，水若变味则换清水。 也有50kg冷水中加入柿叶1-2kg，倒入柿果，以水淹没，上面覆盖稻草，经5-7天也能脱涩。 冷水脱涩虽然时间较长，但不用加温，无需特殊设备，果实也较温水脱涩的脆。

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