随着日料的流行，很多年轻人被无菌蛋“种草”，无菌蛋是否真的没有细菌？

随着日本料理的流行，很多年轻人都被不育的鸡蛋种草了。 烹饪中最喜欢不育的鸡蛋，可以生吃，也可以蘸着吃，有的人甚至直接把鸡蛋打成牛奶喝。 无菌鸡蛋，虽然形状和普通鸡蛋差不多，但价格却比普通鸡蛋贵好几倍。 蛋液中菌落总数和大肠菌群总数低于检测限，未检出沙门氏菌；蛋壳菌落总数较高。

无菌鸡蛋和普通鸡蛋没有太大区别。 生鸡蛋的蛋白质吸收率在55%左右，煮鸡蛋的蛋白质吸收率在91%以上。 从营养和食品安全的角度来看，建议吃熟鸡蛋。 一些商家声称，无菌鸡蛋富含有机硒、卵磷脂、优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、氨基酸等物质，这些物质并非无菌鸡蛋所独有。 无菌鸡蛋、盒装鸡蛋、散装鸡蛋的蛋液中菌落总数和大肠菌群总数均低于检出限，未检出沙门氏菌；无菌鸡蛋和盒装鸡蛋壳上的菌落总数和大肠菌群总数低于检测限，高于仅散装鸡蛋的蛋壳菌落总数。

鸡蛋本身含有丰富的优质蛋白质、卵磷脂、维生素A、氨基酸等营养物质，与是否无菌无关。 无菌鸡蛋和普通鸡蛋没有区别，即使是生的无菌鸡蛋也不如煮熟的普通鸡蛋。 煮鸡蛋中91%的蛋白质可以被人体吸收，如果生吃，这个数值在55%左右。 因为生鸡蛋中含有一些蛋白酶抑制剂，会影响消化。 生吃鸡蛋还会影响人体对B族维生素的吸收，合格的无菌鸡蛋与普通鸡蛋相比，生产要求更高，微生物含量更少，而且大部分无菌鸡蛋上都有溯源代码，这使得人们觉得吃得更放心。 无菌鸡蛋是否值得购买，取决于个人需求、饮食习惯和消费水平。

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