怎样切红薯粉条？(怎样挑选红薯粉条)

切宽条的时候不能对折切，直接就切！不然会断，断了就重新揉成团，擀开，直接切。

自制红薯宽粉的做法

食材用料

红薯淀粉 100克、水 70克、盐 适量

做法步骤

碗里放10克红薯淀粉，放20克凉水搅拌均匀；

没打成粉的红薯淀粉不会那么快溶于水中，静制十分钟，搅拌均匀，很快就和水混匀了，

这时可以放点盐调味；

再加入50 克的开水(由于开水量太少，烫不成糊糊)，加完开水以后把碗放锅中，隔水

加热，不断搅拌，直到出现图片里的样子，离锅；

分次加入90克红薯淀粉，这时有点烫，可以借助工具；

90克红薯淀粉加完以后，刮刀就拌不动了，下手揉成光滑的面团(如果这是还不成团，

继续少量多次的加红薯淀粉，不要一次加太多，不然又要加水了，然后死循环……)

揉到基本看不见大的红薯粉颗粒，这时面团偏硬；

这时面团没有韧性，一扯就断；

取20克面团按扁，放锅里煮至浮起，变透明；

捞出与原来的面团趁热混合，怕烫的用工具，不怕烫的用你的无情铁手就好了

(一定要趁热)；

这时面团有点延展性了，可能有点偏软，没有关系，继续揉，它会慢慢变干，

成为中度软硬的面团；

放案板上擀成面片(会有些疙瘩，没关系)，最好来回翻面擀，防止粘在案板上，

也可以撒点面粉什么的防粘；

切长条，不能对折切，直接切，不然会断！

水开后下锅煮至浮起，变大，捞出过几遍凉水就可以了；

韧性还是蛮好的，用来炒和煮都是可以的；

开吃！

小贴士

要多做红薯宽粉的朋友，就在放开水那里多加开水就好了；

下锅煮的时候要慢慢放，不要直接丢进去，会断，煮熟以后韧性是很好的

(不使劲拉的情况下)；

切宽条的时候不能对折切，直接就切！不然会断，断了就重新揉成团，擀开，直接切。

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