马肉的肉质口感怎么样？为什么感觉几乎没人吃？

众所周知，我国乃是美食大国，因幅员辽阔，仅是一个省的美食，便让人眼花缭乱。 无论是猪肉，还是羊肉、牛肉，以此为食材，烹饪出的美食，种类繁多，几乎每一种，都受到广大吃货们的好评，让人直流口水。 但是，在那么多肉质食品中，我们却很少听说马肉。 电视电影中的战马虽然常见，但用来作为食物的，基本上没有听说过。 究竟是为什么呢？接下来，便让小厨来讲解一下，关于马肉的浅析。

一说起马，恐怕很多人都不会陌生，第一印象便是电视屏幕上，那些威风凛凛的将军元帅。 他们身披厚重精致的铠甲，手持各种武器，骑在战马上，与敌将进行拼斗，你来我往，看的让人热血沸腾。 历史上较为有名的战马，便是关羽的赤兔，刘备的的卢，项羽的乌骓等，数不胜数。 而在这过程中，自然是诞生了无数的历史故事，为后世之人流传。

而马肉的价值，总体上而言，还算是不错。 其颜色鲜红，与牛肉有几分类似，上面纵横着几条白色的条纹，显然是脂肪。 肉质鲜嫩无比，吃起来带有一股独特的清香，仿佛能够感受到草原中喷涌而出的，来自生命的搏动。 虽然马肉与牛肉有几分类似，但在营养价值方面，却是秒杀牛肉。

马肉中含有十多种的氨基酸，多种维生素，胜于牛肉。 其脂肪的质量，也是高于牛肉、羊肉，属于一种不饱和脂肪酸。 所谓的不饱和脂肪酸，说白了就是类似于植物油，在为人体补充蛋白质的同时，还可以溶解胆固醇，预防动脉硬化，清理血管。 那么，马肉为何流行不起来呢？其实，有以下几方面原因。

历史原因

在古代社会，因马具有强劲的脚力，常被作为代步工具使用，或是用来背负重物。 这一点，与牛有几分类似，在古代的时候，牛通常是用来辅助耕作，或者跟马一样，作为牛车使用。 在古代的时候，朝廷甚至出台了相关法律，明令禁止宰杀耕牛。 其重要程度，可想而知。

另外一个重要原因，便是马常作为一种军事物资，行军打仗。 骑兵，因具有强大的机动性，灵活无比，能够轻易迂回穿插。 可谓是敌退我进，敌进我退，敌疲我打。 相对于步兵，具有非常大的优势，当初蒙古铁骑就是最好的例子。 价值如此大的战马，倘若用作肉食，多多少少有些暴殄天物的意味。

倘若人们真的很想吃肉，吃家里的鸡鸭什么的，或者是猪肉，都是不错的选择。 当然，并非是说马肉完全没人吃，在马产量比较高的游牧地区，依然是作为一种肉食来源。 如哈萨克族中，便是将马肉作为食物，甚至诞生了名为马肉干的风味美食。 但对于其他的地区，马肉就不大可能作为肉食来源了，毕竟比较少，久而久之，就没有什么人吃马肉了。

口感不好

马肉的口感，相对于猪肉而言，口感比较差。 因其具有很强的运动能力，奔跑极快，肌肉较为发达，即便是睡觉的时候，马都是站着的。 故而，在马肉中几乎没有多少肥肉，其肉质纤维较多，吃起来口感非常柴。 嚼起来很是费劲，越嚼越硬，很容易“打渣”。 相信很多朋友，在吃鸡肉的时候，都会有“打渣”的体验，那种感觉，简直太难受了。

并且，马肉一直以来，都有一个问题，那便是其肉质太酸了。 原因在于马肉基本上都是肌肉，肌肉本身就是酸性的，这是根本无法改变的。 与羊肉的膻味类似，乃是属于其本色。 而且，因为马肉实在太“硬”，很难入味，改变其味道，故而让很多吃货们望而却步。

虽说，可以将马肉制成卤味，或是马肉干，但在某宝上面，都有贩售。 其销量较为低迷，足以说明，马肉并非是什么受欢迎的食物。 或许，只有欧洲或某些少数民族，因历史原因，或其他原因，才会喜欢上吃马肉。 对于大多数人来说，马肉真的不好吃，马肉真的不好吃，真的不好吃（重要的事情说三遍）。

产量低

马的产量并不高，虽然体型较大，肉质较多，但总体上而言，则是弱于鸡鸭的。 毕竟，鸡往往一生，就生一窝，而且长得贼快，肉质还不错。 以17年的价格来说，马肉30多元一斤，而牛肉只要20多元，两者高下，一看便知。 人们根本就没有什么必要，去选择又柴又酸的马肉，而放弃牛肉。

马的养殖难度大

马的养殖难度，相对而言，都是比较大的。 一般情况下，牛往往都是待在一个地方，慢慢地吃着青草，但马却是喜欢跑来跑去，需要的空间更大，成本自然就更高了。 个人认为，花费那么大的功夫，开个马场，还不如随便弄个池塘，盖个棚子，养殖一群的呆头鹅好一点。

情感层次

与鸡鸭不同，马往往会陪伴着主人一起长大，帮助主人做各种各样的事情，宛若最好的朋友一样。 若是要将他们心爱的战马杀死吃肉，恐怕是较难做到的，难以逾越心里的这个坎。 狗肉虽然味道不错，但因某些因素，还是会有很多人选择不吃，说的就是这种情况。 马儿，有些时候，不仅仅是一匹马，而是有了更为高级的意义。

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