炸糖糕应该怎样烫面？(炸糖糕怎样才会有脆皮)

面粉红糖白糖芝麻。 开水和面把红、白糖和芝麻在小碗中加入干面粉混合，防止吃的时候，糖从糖包流出 ，手上抹油，在面往里面包糖，口要封严，不然在油锅里会炸开。 把糖糕面胚油热后下锅，慢炸至焦黄捞出沥油即可

自制炸糖糕

小麦面粉适量白芝麻适量调料 色拉油适量 红糖适量用平底锅把一小把芝麻用小火炒熟，盛出备用

同样的方法把一小把面粉炒熟

把熟芝麻、熟面粉和红糖混合均匀就可以了（红糖要比芝麻和面粉多出两倍）

面粉放入玻璃大碗中，用85-90度的沸水将面烫软，边烫边用筷子搅拌（怎样可以知道是85-90度，水烧开的时候，马上倒入一个准备好的碗中，再立刻浇到面粉上）

烫面不是太热的时候，用手揉成团，盖湿布醒约20分钟。

搓长条，切成均匀的小剂子

准备半碗水，水中倒几滴油，手先蘸一下油水、防粘，取一个小剂子揉圆、按成圆片形

放入适量红糖馅，收口

按扁，用湿笼布把糖糕面胚盖住

放入7成热的油中小火慢慢炸至两面焦黄即可

1、炸糖糕最主要的是烫面，往面粉上倒沸水的时候，要慢慢的倒，面胚要软些糖糕才好吃，但太软又会很黏手，不是太好控制，所以我才说看似容易，却不容易成功。 我这里有个补救的办法，如果万一面胚太软，可以在锅中炒熟少许面粉加入，但一定要揉匀。

2、一定要小火慢慢炸糖糕，这样才会外皮酥软，又不至于里面不熟。

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