鲜青花椒油的制作方法(青花椒油的制作方法)

食材：鲜花椒、桂皮、香叶。

1、新鲜的青花椒一斤，剔除大的树枝，注意有小刺，又尖又硬，小心不要扎到手，然后清水冲泡洗一下，晾干备用，一定要晾干。

2、等鲜花椒彻底晾干后，放进一个耐烫的容器中，铁锅、不锈钢盆都行，放入几片香叶、桂皮，放点大料很有必要，可以释放出很好的香味。

3、准备900毫升的菜籽油，把油加热至6-7成热，油温大概200度左右，此时的油温很高，一定要小心烫伤。

4、花椒油总共三次淋油，不可一次性全部倒入，先舀3勺热油到花椒里面，稍微搅拌一下，这是第一次淋油。 接着等待油锅冒小青烟时，再将热油淋2-3勺到花椒里，这是第二次淋油。

5、待锅里油冒大青烟，整个油都感觉开始冒烟的时候，关掉火源，将所有油缓慢淋入花椒里，期间翻拌一下，使花椒受热均匀，这是第三次淋油。

6、油温很高，花椒受高温刺激会张口，瞬间激发花椒的香味，非常浓郁，但是一直高温爆，青花椒的香味也会挥发很多，所以前2次淋油，先逼出一些香味，很有必要。

7、等花椒油温度自然冷却，封上一层保鲜膜，还需要放置天，浸泡够24个小时。

8、第二天揭开的时候，全是浓浓的花椒味，麻味层次应该丰富，后劲儿十足，那麻味真是绝了，全是花椒的香味。

9、花椒浸泡了两天，里面吸了很多油，在漏勺里面沥一下，再装进瓶子中，可以凉拌烹饪，这一小瓶用上一年没问题。

10、剩余的花椒也别浪费，装进瓶子中使用，烧菜的时候放一些，效果也非常不错，我尝了两颗，那味道真够劲，炒一盘菜用5、6颗就差不多了。

下一篇：现在的花椒粉大概多少钱一斤啊？
上一篇：酸辣粉放什么醋最好(做酸辣粉用什么醋最好)