米炒羊肉还要洗吗为什么？

米炒羊肉就已经清洗过了，就不用再清洗了，大家都知道米炒羊肉所选用的大都是质量较差的筋半肥腰的羊肉，殊不知唯有这样的羊肉做出来的菜才称得上是正宗真传。 博山人好做会吃，家常菜和饭馆菜论口味做得不相上下。 用一斤羊肉，可做出多种美味佳肴。 选三两好肉做个葱爆羊肉，想做个汤就永个羊肉丸子，余下的则用来做米炒羊肉。 因为羊肉切碎后米炒菜可见其精细至极，成菜后肉质也不易分辨。

所以在博山的正规菜馆中是没有做米炒羊肉这道菜的，相关的菜谱中也没有对此菜的记载，菜品中也没有叫“米炒”的这一烹调方法，很可能就是这一原因。 由此看来米炒菜的确是博山民间菜中独特的并具有代表性的菜品。 制作此菜羊肉为主料，大葱、鲜辣椒、香菜为辅料，均切成绿豆粒大小的丁，用当地特产的“正堂酱园”甜酱为佐料，经酱炒而成。

可见其制作过程的简约和规制要求，要做的精美细致、品相卓荤那就是要看功夫了。 要制作一个具有地域鲜明特色的菜品，与其独特的烹调方法和有代表性的原料是密不可分的。 此菜的最突出特点就是“酱中出味”，完好地保留了酱爆菜的酱香浓郁、微甜略辣、咸鲜味厚的博山风味特色。 这与两干多年前孔子提出的“不得其酱，不食”的饮食理念一脉相承、完全吻合。 今天小编就为大家介绍一下这道菜的详细做法。

首先我们要准备的食材有鲜羊肉一百五十克，香菜八十克，葱五十克，干红辣椒五克，大豆油三十克，甜面酱十克，酱油二十克，老抽三克，香油五克。 下面我们就来开始制作。 先把鲜羊肉清洗干净，切成半厘米的方丁。 把干红辣椒去蒂、去种，切成一厘米的段。 葱切葱段、清洗干净，切成半厘米的方丁。 香菜去除根部、大叶子，清洗干净，切成段放盘中备用。

炒制的过程是在炒锅中放入大豆油，用温油先将羊肉丁煸炒至熟后先倒出备用。 然后在锅中放大豆油热锅，将干辣椒放入煸炒出香味，再将羊肉放入大火快炒出香味。 依次放入酱油、老抽、甜面酱快速炒出香味。 依次将葱、香菜放入，大火快炒10秒钟，淋香油出锅即成。 这样一道筋半肥膘，酱中出味，食之微甜略辣，咸鲜味厚，口味上乘的米炒羊肉就做好了。

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