河蚌怎么吃(河蚌和什么炖汤比较好)
三月的蚌肉又肥又嫩。往炖菜里放两种配料。汤很好吃，蚌肉也不硬。
立春至清明节期间，蚌肉饱满细嫩，营养特别丰富。每100克贻贝肉中，蛋白质含量最高，其次是钙、磷、铁含量。贻贝性寒，有清热泻火的功效。一般人群适合吃贻贝。
蚌肉好吃，但是蚌肉不容易炖，清洗麻烦。今天跟大家分享一个蚌肉做的汤，一点都不腥。我会尽可能详细的和大家分享从清洗到炖煮的过程。春天喝鱼汤不如喝这碗汤，营养美味，还能补钙。
【淡菜炖腊肉萝卜汤】
菜市场的贻贝卖2元一斤。晚上，他们准备用它炖汤。选择了两种较大的贻贝。摊主帮你划开贻贝，取出肉。鱼鳃已经去掉，剩下的自己回去清理。
贻贝的鳃去掉后，贻贝上会有一层黑色的薄膜，应该清理干净。
此汤所用食材:华阳萝卜(或樱桃萝卜)、淡菜肉、培根、姜葱。
蚌肉边缘用刀背打几下，肉质疏松，放入锅中容易熟烂。贻贝的肉中有一团看起来很黑的肉。用刀切开后，挤出里面的黑色物质，然后用适量的盐抓洗蚌肉，冲洗掉表面的粘液。
锅里的水烧开后，把切好的贻贝肉放入沸水中焯一下。倒入适量的料酒。贻贝肉软化变硬后，取出放入碗中。
杨树萝卜不需要去皮，但是萝卜皮的红色容易改变汤的颜色，所以再煮一壶水，放进去，再煮一遍，用勺子搅拌几下，让漂浮的萝卜上下滚动。用开水烫过之后，萝卜的颜色逐渐变淡，红萝卜变成浅粉色后，取出放入碗中，将锅内的红水都倒掉。煮好的萝卜放入锅中不会改变汤的颜色。
锅内放入适量油，放入几片生姜翻炒，放入贻贝肉，放入培根片翻炒，再加入适量水烧开，转中低火炖煮。
待蚌肉炖至八成熟后，加入胡萝卜烧开，转中低火继续炖至蚌肉和胡萝卜熟透，加入适量胡椒粉、适量盐调味，出锅前撒上适量葱花即可。
贻贝腊肉萝卜汤炖好后，出锅放入碗中。汤必须趁热喝。汤色乳白色，汤味鲜美，贻贝肉耐嚼，杨树萝卜软烂，汤散发出独特的腊肉香气。
亲密总结:
1.贻贝肉表面和内部的黑色物质必须清洗干净。黑色物质去除后，反复刮擦，用盐清洗，去除贻贝肉表面的粘液，可以减少腥味。
2.蚌肉的边缘很硬。用刀背敲打后，肉质疏松，放入锅中容易熟。
3.贻贝肉可以在沸水中焯一下以减少腥味。
4.在淡菜肉汤里放几片腊肉可以减少腥味，萝卜本身也有去腥的作用。
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