很多的水果，怎么保持新鲜？？(水果怎么才能保持新鲜)

如何保持水果的新鲜新鲜水果放在家里特别容易变干、变蔫，皱巴巴的。 怎样让水果保持新鲜呢？

准备材料：淀粉、蛋清、动物油 方法：把少量淀粉、蛋清和动物油倒入同一个碗里，充分搅拌均匀。 再准备一个干净的喷壶，把搅拌好的混合液倒入喷壶里。 将这种液体直接均匀地喷洒在新鲜水果的表皮上，喷洒好之后将水果放在阴凉通风的地方，让它自然干燥。 经过这样处理的水果可以放入保鲜袋或直接放入冰箱冷藏室，随吃随取保证新鲜。

窍门提示：淀粉、蛋清、动物油混合的液体在水果表皮形成了一层薄膜，能限制水果呼吸，保持水分，从而延长了水果的保鲜时间。

水果的挑选不论何种水果，果实饱满，大小适中（表示果实发育完全）、外形完好、无碰伤及病斑等，都是基本的选择要点。 而果实拿在手上沉甸甸、具重量感，表示水分含量多，吃起来就“香甜多汗”。

通常来说，水果的保绰度介于7度和13度之间，在把水果放入冰箱冷藏时先不要清洗，以塑料袋或纸袋装好，防止果实水分蒸发。 可在塑料袋上扎几个小孔，保持透气。 有些水果天生怕冷，像一些原产于热带的芒果、木瓜、还有阳桃、枇杷等，放入冰箱反而会造成果皮上起斑点或变成黑褐色，水果品质和风味也会受到破坏。

不同的水果个性和脾气可不一样！要摸准它们的习性，才能让水果们最水灵、最保鲜！

香蕉 香蕉不宜入冰箱——在12度以下的环境贮存，会加速其发黑。 建议买香蕉时挑选稍生的（如果临时想吃，可把香蕉和苹果同装一个袋内，扎起袋口，香蕉就能在向小时内速熟）。 如果香蕉买来就成熟了，可吊起在阴凉处就能多放几天！

梨 将鲜梨2~3层软纸一个一个分别包好，将单个包好的梨装入纸盒，放进冰箱内的蔬菜箱中，一星期后取出来去掉包装纸，装入塑料袋中，不扎口，再放入冰箱冷藏室上层，温度调到0度左右，一般可存放两个月。

橘子 橘子想放得更久？将大蒜500克切片，加水煮开，凉后，把橘子放入水中泡几分钟，然后捞出存放，可保鲜3~5个月。 还可将锯末放在纸箱的底部（约6厘米厚），将橘子底朝上放入，置于通风处，可保鲜3个月。

草莓 把草莓整齐装入罐中，用塑料薄膜封口，置于阴凉通风处可放一周，或用食品盒盛装，每盒500克（顶部留出1厘米的空隙），贮藏于温度为—0.5~1度，相对湿度为85%~90%的冰箱中，可贮藏7~10天。

水蜜桃 水蜜桃宜低温保存，冷藏温度为—0.5~0度，相对湿度为90%，还可将经过预冷处理的桃子晾干水分后，用塑料袋装入冰箱贮藏，温度控制在0度，但冷藏时间不宜过长，否则果淡而无味。 另外告诉你去除桃子毛的好方法，用细盐浸泡后再冲洗，桃子毛就可去除了。 柠檬 柠檬是女人们的夏季最爱，用它来自制饮品，清爽又美味，但通常一个柠檬一次用不了，若直接放进冰箱，既不卫生水分又易散发。 你可以把切片后的柠檬放入制冰格中冷冻，做成柠檬冰，做饮品时直接放入，又清凉又芬芳！如果想储存更久些，把切片后的柠檬放入密封容器，加入四大匙蜂蜜浸渍入冰箱就可以保存一个月。

荔枝 荔枝甘甜多汗，却很不容易存放。 将新鲜荔枝用报纸包住，放进塑料袋，再放进冰箱冷藏。 冷藏过程中，报纸可能有少许的湿，不用换另外新的报纸，这样可保存四五天，荔枝颜色依然鲜嫩，肉质依然爽口。 此外要提醒您，荔枝一次不可多食噢，否则会引起血糖下降、头晕、腹泻等症，上火的人也不宜多食。

西红柿 西红柿既可做菜，也可当水果，但也不宜入冰箱冷藏。 挑选果实完整、品质好、六分熟左右的西红柿，放入塑料食品袋内，扎紧口，置于阴凉处，每天打开袋口一次通风换气。 如塑料袋内附有水蒸气，应用干净的毛巾擦干，然后再扎紧口。 袋中的西红柿会逐渐成熟，一般可保存一个月左右。

葡萄 葡萄维生素丰富，但也易烂，挑选时应挑果粉明显、果蒂未干且未脱落的。 适宜的贮藏条件为温度为—1~0度，相对湿度为90%~95%，如果想储藏更久，可用一口干净坛子，用干净布蘸70%的酒精擦拭内璧，把葡萄一层一层放入缸内，层与层之间放上竹帘，装满后用塑料薄膜密封扎口，置阴凉处，可放较长时间。

猕猴桃 猕猴桃营养丰富，维生素C含量最高，但它的特性是“七天软，十天烂，半月坏一半”。 它适宜在—0。 5~0度的冰箱保存，并且猕猴桃不能与苹果和梨一起贮藏，因为苹果和梨都容易释放乙烯，会加速果肉成熟腐烂。

西瓜 西瓜宜放阴凉处或冰箱内保存，另可挑选表面光滑的成熟西瓜放入10%左右的食盐水中浸泡15分钟左右，然后装入塑料袋里密封好，置于阴凉处。 此法可保鲜西瓜三个月。 这样存放的西瓜保鲜期可延长数倍，并且西瓜表面色泽不变，味道甜润如初。 不过西瓜也不是人人皆宜，腹泻、胃炎、胃溃疡或经常胃肠不舒服的人就不宜多食。

水果聪明吃 新鲜水果的最佳信用时段是上午！人体经一夜的睡眠之后，肠胃的功能尚在激活中，消化功能不强，却又需补充足够的各类营养素，此时吃易于消化吸收的水果，可以满足营养所需。 而且水果的酸甜滋味，可让人感觉神清气爽，有助一日的好心情。 夏季吃水果不宜超量，不少女性把水果当正餐，觉得可瘦身，其实水果的热量不算低，特别是滋味香甜的，热量和糖分并不少。 通常一天吃水果的品种不要超过三种。

如何控制水果的损耗？ 生鲜是一个门店提升利润的主力军，但生鲜也是易损耗品，所以要想降低损耗，就要先摸清它的损耗方式。 我认为，蔬果的损耗主要有以下几种：

收货损耗：收货时收进了不能售卖的商品，从而产生的损耗。

储存损耗：商品验收入库存后，因存放不当（如潮湿、未及时入冷库、挤压等）而造成的损耗。

排面损耗：员工在上排面时不小心或顾客挑选磕碰产生的损耗。 针对上述损耗可采用以下几种方法：

收货损耗控制：收货时一定要开箱验货（货较多时可抽样验货后平均扣除），开箱时要注意箱底和箱面均要验货，扣除不能售卖的商品。

储存损耗控制：收货完毕及时上台面，及时入冷库。

排面损耗控制：员工上货时要小心摆放，避免水果磕碰；随时整理货架排面上的水果，挑出次品以保持排面陈列的美观（整理方式分翻面、挑选、清洁等几种）；在高峰期如下午4时至6时可作下排面水果的处理。

4、让商品高周转也是降低蔬果损耗的一种好方法。 不要让商品在排面上陈列时间过长。 对于下排面的生鲜商品越早处理越好，切记“少亏即是赚”。

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