做辣椒酱，10斤辣椒放多少盐？
辣椒酱用途不同，辣椒和食盐的配比就不一样，比如，制作做菜调料的辣椒酱，用盐比例为十比一，十斤鲜辣椒放一斤盐。
如果制作用于佐餐食用的话（拌饭拌面之类），那么鲜辣椒和盐的比例为二十比一，也就是二十斤鲜辣椒配一斤盐。
比例之所以不一样，是因为辣椒酱的用途不一样。 用作调料的辣椒酱腌制的时间比较长，需要长期保存，只有放入大量的食盐辣椒才不容易变质。
有些朋友会觉得放入的盐太多了，吃起来会不会很咸，其实，并不会过咸，因为辣椒的辣度可以减轻咸度。
而用作家庭佐餐的小料，不需要保存太长，往往是弄好就拿来吃了，所以不需要放太多盐，咸度适中即可，盐放多了会影响口感。
制作辣椒酱，步骤比较简单，除了需要辣椒之外，还要加入其他调料，比如，大蒜，白糖等，下面我给大家分享一个比较简单的做法。
01 准备好食材：辣椒10斤，姜一斤，大蒜一斤，白糖4两，陈醋4两，盐一斤。
02 把辣椒，大蒜，姜洗干净。
03 把辣椒，大蒜和姜绞碎，可以用搅蒜器也可以手工剁，越细越好。
04 将绞好的辣椒，大蒜和姜搅拌均匀。
05 加入白糖，陈醋，盐，并搅拌均匀，放在阴凉处保存即可。
了解制作方法后，还要注意以下几点：
有些朋友把洗干净的辣椒晾干，其实，这一步是多余的，因为把辣椒绞碎加入大量盐后，辣椒里面的水分自然就会出来了，不需要提前晾干。
制作的过程中，加入陈醋是为了促使辣椒发酵，加入白糖是为了提高辣椒酱的鲜度。
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