买的鸡蛋放的时间长了，该如何辨别是否新鲜？你知道吗？

买的鸡蛋放的时间长了,看颜色辨别是否新鲜。 先看鸡蛋的外观有没有一粒粒的突起，突起越多表示越新鲜；反之，蛋壳越光滑，鸡蛋越老。 新鲜鸡蛋的蛋壳比较粗糙，上面涂有白粉，用手揉搓时并不光滑。 有光泽、不完整、有裂纹或灰色斑点的鸡蛋就不新鲜。 在食用前，将鸡蛋浸泡在冷水中。 如果鸡蛋平躺着，它仍然是新鲜的。 倾斜在水中，鸡蛋大约3到5天；如果它直立在水中，可能已经超过10天；如果鸡蛋漂浮，它肯定已经坏了。

新鲜鸡蛋：蛋壳完整、无光泽，表面有一层白粉，手摸蛋壳有粗糙感，轻轻摇晃鸡蛋没有声音，在蛋壳上哈出一股热气，用鼻子靠近蛋壳可以闻到淡淡的生石灰味，把鸡蛋放入水中，鸡蛋会下沉。 劣质蛋：蛋壳表面无白粉，呈灰色或深色，蛋壳发亮，或有霉斑，轻摇鸡蛋，有轻微晃动感，将鸡蛋放入水中，会浮在水面上。 劣质蛋：除劣质蛋的特点外，如果将蛋放入水中，蛋会浮在水面上，如果蛋上有热气，可闻到霉味或酸味。 光照方法：用手轻轻握住鸡蛋，对着光线观察，新鲜鸡蛋的蛋白质是透明的，呈半透明状态，有一个小空腔。 陈旧的鸡蛋呈灰色，有一个大的空腔。

而有些鸡蛋是染色的，这是旧的或不好的表现。 目前已经发现了近千种（或品系）的肠杆菌。 根据其抗原组成，可分为a、b、c、d、e等基本组。 其中，与人体有关的疾病主要有A组副伤寒杆菌、B组副伤寒杆菌和伤寒杆菌、C组副伤寒杆菌和猪霍乱杆菌、D组伤寒杆菌和肠炎杆菌等。 除伤寒、副伤寒杆菌a和b副伤寒引起的人类疾病外，大多数只能引起家畜、老鼠和家禽等动物疾病，但有时也能污染人类食物而引起食物中毒。

沙门氏菌不容易在水中繁殖，但在自然环境中可存活2至3周，在冰箱中可存活3至4个月，在粪便中可存活1至2个月。 沙门氏菌繁殖的最佳温度是37℃，在20℃以上可以发现大量的沙门氏菌。 因此，食品的低温储存是一项重要的预防措施。 沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌。 沙门氏菌的传统鉴定方法主要是根据形态特征、培养特征、生理生化特征、抗原特征、噬菌体特征等。

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