家常炒茄丝，香辣猪蹄，双菇炒肉片，爆炒牛蛙怎样做更香辣入味呢？

家常炒茄丝，香辣猪蹄，双菇炒肉片，爆炒牛蛙怎样做更香辣入味呢？

油爆牛蛙

食物：牛蛙2只朝天椒2～3个圆葱一个大蒜一根姜片三小片蒜头2瓣辣椒干适量米酒生抽和老抽盐糖黑胡椒粉麻椒作法牛蛙清洗干净切片，二只大一点的够小夫妻吃三顿了，加米酒二勺，盐一勺腌渍半个小时左右。 辣椒（也可以添加尖椒更好看）圆葱切成片，大蒜，姜片，辣椒干切小块预留。 腌制好的牛蛙会出水量，也有多余米酒，用竹篮滤干应急。

爆火下油，开文火，先后放进姜片，蒜头，辣椒干，大蒜段，圆葱煸出香味。 走红倒入牛蛙迅速翻炒至牛蛙肉质地泛白，添加一匙米酒，两匙生抽酱油再次翻炒至牛蛙沾染生抽酱油色调。

添加大蒜段，朝天椒，盐，糖，白胡椒粉，花椒面再次走红油爆一分钟。 因为之前放生抽酱油米酒，所以不用放水最终放进适量老抽调色，翻炒一会儿即可出锅

双菇烹饪肉片

食物：平菇香菇小肉葱姜葱或香莱盐油生抽酱油白砂糖作法平菇清洗去蒂对半割开，个大的可以一分为三；香菇洗干净切成片预留；锅里烧水，下一点油和盐，把蘑菇和香菇都排水焯熟，随后沥干水分份预留；

小肉事前用食油腌渍一下进味，后热油锅，下小肉和葱姜一起进行爆香；小肉七八成熟时就可以添加一点生抽调味；再倒入焯好一点的双菇炒匀，再进少量盐调料，少许白糖提鲜；最终上锅前下葱段或是香菜炒匀就可以！

麻辣猪蹄

原材料：猪蹄2只、姜5片、八角4颗、茴香籽、大蒜、葱、麻椒、良姜4片、辣椒干、老冰糖作法：猪蹄清洗，葱姜切成片；锅里烧开水，放进姜蒜片，倒入少量米酒，水开后放猪蹄焯水，撇除白沫子捞起来猪蹄；

锅里加点油，加辣椒干、麻椒、八角茴香、生姜片、大蒜炒出香味；放进猪蹄翻炒，加老抽王、陈醋、盐调料，续水未过猪蹄；大火烧开用小火至猪蹄软烂就可以炒糖色。

炒茄丝

需要食物：长茄子500g，油适量，盐适量，味精适量，蒜适量，葱段适量，辣椒粉适量，生抽适量操作流程：长茄子去皮清洗切成条形，（不必切得过细。 ）少量葱段大蒜剁碎锅中中放进葱段，适量辣椒粉倒入长茄子，不断翻炒。 倒入生抽，盐，味精等调料（放进一丝水。 ）大蒜倒入锅里，（翻炒一两分钟即可出锅）

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