前肘子好还是后肘子好(酱肘子前肘子好还是后肘子好)
前肘子好。
猪走路的时候,更多的是使用前腿走路,后退只是配合着简单的移动,所以后退的运动量是很少的,前腿的运动量就更大了。 因此,猪的前肘子也因此因此更加的精壮,肉质更加饱满有弹性。
而猪的后肘子就不一样了,因为运动少,肥肉相对更多,精肉更少,皮也因此更厚,口感自然就不如前肘子。
小贴士:
前肘子要优于后肘子,前肘比后肘大,瘦肉多,肥肉少,结缔组织少,而且皮薄,吃起来一点都不腻。
一般厨师和会做菜的人,一般都抢着去买猪前肘,前肘肉多,后肘骨头多。 喜欢吃瘦肉多的,买前肘子。 喜欢吃筋多的,买后肘子。 学会了认识前后肘,按个人所需购买。
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