正宗的夫妻肺片要用牛头肉的原因是什么，和牛身肉的口感有何不同？

正宗的夫妻肺片要用牛头肉的原因是什么，和牛身肉的口感有何不同？夫妻肺片用牛头肉，感觉口感比较劲道，吃起来比猪头肉要清爽一些 ，牛头肉的口感会比较紧实，吃起来会有“粗”的感觉；而牛身肉相对来说口感会更加细腻

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