毛豆怎样煮才不变黄？需煮多长时间？

毛豆怎样煮才不变黄？煮毛豆想要不变黄，首先就是选择新鲜的毛豆，煮毛豆的时候不要盖锅盖，煮毛豆要开水下锅煮，煮的时候可以放盐和油，煮毛豆的水要一次加够，毛豆煮好后用凉水过凉，煮的时间要要掌握好等，一般毛豆煮5到8分钟就可以了。

毛豆大家都不陌生，特别是夜市上，到处都能看到毛豆，颜色翠绿又好吃，像我们吃烧烤，毛豆是必点的一道菜，毛豆不仅好吃，而且营养价值高，毛豆含有丰富的植物蛋白质、钾、维生素，膳食纤维等，很多人都喜欢吃，但是有些人就会说，自己在家煮的毛豆没有外面卖的颜色翠绿，下面就给大家分享一下毛豆怎么煮不会变黄。

一、毛豆不变黄小技巧

1、要挑选新鲜的毛豆，新鲜的毛豆煮出来才更翠绿，本身就泛黄的，怎么煮也不会绿，我们在买毛豆的时候，挑选比较饱满的毛豆，拨开一颗看看里面有没有坏掉，新鲜的毛豆表皮是青绿色的，挑选表面绒毛比较多的，表面绒毛少的一般都是放的时间比较长了，新鲜的毛豆用手掐一下，会有汁水流出。

2、煮毛豆的时候，不要盖盖子，盖上盖子虽然容易熟，但是盖上盖子煮，就会使锅里的热气散发不出去，破坏毛豆的色素成分，所以毛豆就容易变色变黄。

3、煮毛豆要开水下锅，很多人都喜欢凉水下锅煮毛豆，因为凉水下锅煮会更入味，但这也会让豆荚叶绿素分解更多，颜色就没那么好看了，并且毛豆在煮的过程中，就会慢慢煮老，变色，开水下锅煮，能瞬间锁住毛豆的颜色，不容易变色。

4、煮毛豆的时候可以加一点盐和油，盐和油都能起到保护毛豆中的色素，不被氧化和破坏的作用，煮毛豆的时候水要一次加够，中途加水，会延长毛豆的煮制时间，会使毛豆中的叶绿素破坏更多，颜色就会变黄。

5、毛豆煮熟以后要迅速捞到凉水中过凉，因为煮熟的毛豆在锅里，毛豆还继续保持着热的温度，与空气中的氧气接触，就容易出现氧化变色的现象，所以要用凉水过凉，可以使毛豆不变色。

二、制作步骤

1、食材：毛豆、姜、干辣椒、香叶、花椒、八角、桂皮、盐、油

2、把买回来的毛豆，用剪刀把两头剪掉，放到盆里，加入清水，用手搓洗，去掉毛豆表面绒毛上的杂质，多洗几遍。

3、起锅烧水，锅里加入适量清水，把姜洗干净切片放进去，再放几个干辣椒，花椒、八角、桂皮、香叶，盐、滴几滴油，大火煮开。

4、煮开后，放入洗好的毛豆，不要盖盖子，中火保持锅里沸腾状态，煮5到8分钟，这个根据自己的情况，喜欢吃硬一点的少煮一会，喜欢吃软一定的就多煮一会。

5、毛豆煮好后，立即将毛豆捞出，放入凉水中冷却，这样不仅使毛豆颜色翠绿，而且口感更佳，然后捞出沥干水分装盘即可。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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