小麦和大米哪个营养价值高?(小麦和大米哪个营养价值高些)

一、从含量和质量上来说：面比米多一些，但是质量上，却是面比米差 一些。 因为，面中含有40%的“醇溶谷蛋白”，但其中严重缺乏人体必需氨基酸——赖氨酸；而米中“醇溶谷蛋白”的含量低于20%，米蛋白的生物价值在常见的谷类中是比较高的。 如此，同时考虑蛋白质的含量和质量，在蛋白质的综合利用率上，米和面打了平手；

二、从维生素上来说：小麦中是含有比较多的维生素B1的，所以以面食为主的人是不容易患脚气病的，而稻米的维生素B1只有小麦的一半作用，在经过精白处理后含量更低。 如果仅以精白米饭为主食，不吃豆类薯类，菜肴又不丰富，很容易因为维生素B1缺乏而罹患脚气病；

三、从矿物质的含量来说：面粉在钙、磷、钾、镁几个项目上都占有明显的优势，而稻米在锌、铜、锰等项目上更胜一筹；

四、从酸碱平衡来说：精白米面都是属于酸性的食物，但是精白米的成酸性要高于精白面粉。 所以如果将精白米饭做为主食，需要配合更多的蔬菜水果；

大米和小麦做成的面食都是属于容易消化的食物，所以我们都是不用担心的，但是米饭比馒头、烙饼等面食提供的能量低，所以我们吃米饭是不容易发胖的，吃面是容易发胖的，大家也是可以很好的根据我们自己的身体状况来选择进行食用的。

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