咸鸡蛋为什么会出油(咸鸡蛋为什么会出油鲜鸡蛋不会)

咸蛋黄中的脂肪成分较多。 其次就是蛋白质含量。 两种成分是均匀密布在一起的。 但是当被盐水腌制后。 蛋白质就会凝固。 脂肪就被分解出来了。 逐渐化为油聚集在蛋黄的表面。 而这个油就是所谓的脂肪。

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