全谷物是指什么食物(五谷杂粮指的是哪些食物)

全谷食物是指在加工制作过程中未完全破坏淀粉质胚乳、胚芽及皮层的谷物。

因不是特别精细的加工，完全保留了食物中的维生素B族、钙、铁、镁及膳食纤维素、多酚、单宁、胡萝卜素、植酸等营养成分。

全谷食物有：燕麦、黑麦、玉米、高粱、荞麦、糙米、大米、糯米、粳米、小米等。 另外大豆、豌豆、芸豆、木薯等也属于全谷物食物。

全谷物蛋白质的含量一般在7.5 %～15 %之间，并随粮食的种类、品种、土壤、气候及栽培条件等的不同而异。

禾谷类蛋白的特点是赖氨酸含量都很少，尤以玉米中缺少赖氨酸和色氨酸，大米和小米蛋白质质量就较好，赖氨酸含量相对较多，麦胚和米胚中含赖氨酸也较多，但精加工后，胚的大部分被除去。

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