汽锅鸡是我国云南名菜，汽锅鸡都有什么特色？

汽锅鸡这道菜是由于做这道菜的锅而出名，这个锅便是瓷煲。 瓷煲在云南有几百年的历史时间了，这个人是选用云南省红河州建水县杭州临安镇的一种特殊陶泥（即建水紫陶）为材料，手工制造的一种容器，这一容器有一个特殊构造便是中间有一个支气管，蒸气根据支气管进到瓷煲，在瓷煲内释放出来热情凝结成水，释放出来热量煮熟食材。

与此同时蒸气凝固流回产生料汁，做出的食材细嫩滑爽，料汁美味可口，因而云南省汽锅鸡这道菜赫赫有名。 使用中把它放在一个配有水炒锅上，炒锅大小刚能够把瓷煲托着，触碰附近要密封性好，将鸡切片和调料一起放进，盖上。 炒锅加温使水涨开，一般的小鸡崽三十分钟就可以吃了，本身就是隔水蒸熟的方式。 昆明的汽锅鸡该是各有不同，但有的商家是把鸡煮熟了在装到瓷煲里出售这一得依靠自己留意了。

汽锅鸡的做法是钭小鸡崽洗干净后再劈成一小块，和姜、盐、葱、砂仁一道放进瓷煲内盖好，汽锅放置一装满水火锅以上，用纱布将空隙封住，避免漏汽，再放到火上煮。 火锅的水开后，蒸气就通过瓷煲中间的汽嘴将鸡逐步煮熟(一般需3 ～4h)。 考虑到料汁是蒸气化作，鸡肉的鲜香在蒸的过程当中缺失偏少，所以基本上保持了鸡的原生态。

瓷煲是建水产品的一种石锅，在石锅的中间有根空心的透气孔，把石锅座在热水锅上拿布把附近捂严密了就可以做汽锅鸡了，一般选用公鸡剁碎一小块放进瓷煲，加佐料和一些中药材，加三七、冬虫夏草、天麻等都可以，不加水，水蒸汽会进入瓷煲，通过几个小时蒸制后就可以了。 汽锅长期不使用需要用清水或者淘米水泡一下，特别是新锅，因为汽锅的材质是建水紫陶，紫陶是不上釉的，陶土有很强的吸水性，做汽锅之前必须先让锅喝饱。

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