关于餐饮的十个问题

论述菜单折扣定价策略 1.数量折扣 （1）非累积折扣 （2）累计折扣 2.时段折扣 3.实物折扣 4.推销津贴 论述厨房必须具备哪几方面的要素 1.一定数量的生产工作人员 2.具有生产所必需的设施和设备 3.必备其所需的生产空间和场地 4.满足产品所需的烹饪原材料 5.满足生产所需适用的能源等 论述餐饮部在饭店中的地位和作用 餐饮部在饭店中的地位和社会经济文化的发展密不可分，伴随着经济的快速增长，人们的生活水平得到了极大的提高，越来越多的人去饭店、餐馆用餐。 餐饮部是现代饭店的重要组成部分，是树立饭店良好形象的窗口。 餐饮部作为现代饭店一个主要对客服务部门和创收部门，正发挥着重要的作用。 （一）餐饮部是星级饭店的重要组成部分 （二）餐饮收入是饭店收入的重要组成部分 （三）餐饮部的管理和服务水平是饭店形象的客观标志 （四）餐饮部是饭店营销的重要组成部分 论述菜肴研发的实施过程（P229） （1）厨房切主管根据各档口经过行政总厨审核所提供的新的菜肴制作原材料单，报采购部门进行采购 （2）行政总厨具体负责各新品种的研制工作，安排相关人员利用餐后空余进行试制作。 制作时要书写菜名、主料、副料和小科等数量，以便财务核价用。 （3）品尝评价与确认 （4）新菜肴培训 （5）试推与信息反馈 （6）推出新菜肴激励机制 论述我国传统的菜肴烹饪方法主要有哪几种（P230） 炒、烧、炸、爆、炖、蒸、烤、煎、塌、焖、煨、焗、扒、溜、煸等。 论述餐饮业的发展趋势（P11） （一）全新格局，模式新颖 （二）餐厅选址，成败关键 （三）中西快餐，深得人心 （四）经营管理，方式多样 （五）主题餐饮，彰显文化 （六）错位经营，全面发展 （七）营养健康、绿色、安全食品 论述点菜、点酒的基本要求（P58） 1.时机与节奏 2.服务要规范化 3.注意客人的表情与心理 4.清洁与卫生 5.认真与耐心 6.语言与表情 7.知识与技能 8.注意其他事项 论述餐饮原料的采购流程（P235） 1.递交申购单 2.处理申购单 3.询定价与确定供应商 （1）确定供应商 （2）询定价 4.实施采购 5.处理票据 6.支付货款 7.信息反馈 论述影响厨房设计布局的因素有哪些（P221） 1.厨房的建筑格局和规模 2.厨房的生产功能 3.公共设施状况 4.政府有关部门的法规要求 5. 投资费用 论述餐饮原料验收的主要任务有哪些（P240） （1）根据采购规格标准，检验各种餐饮原料的质量、体积和数量 （2）核对餐饮原料的价格与既定价格是否相符 （3）在验收日报表上正确纪录已收到的各种餐饮原料 （4）及时将各种餐饮原料送到厨房或贮藏室，以防变质或损失

下一篇：水泵智能控制器价格(水泵智能控制器说明书)
上一篇：影响消费者定价的因素有哪些?(影响消费者态度的因素有哪些)