鲫鱼汤怎么炖得又白又香？(鲫鱼汤怎么炖的白)
在饭店里，我们经常会吃到像牛奶一样乳白色的鱼汤，不仅汤味鲜美，而且有浓浓的肉香充斥在汤汁中，喝上一小口，感觉整个喉咙里都是香味，曾几何时，我们甚至感觉“此汤只应天上有，人间难得几回闻”!
于是，回到了家中，我们也想试着做出这样一道“完美”的鱼汤来“讨好”老婆，犒劳孩子，孝敬父母，“炫耀”厨艺……但是到头来，依然是一锅清澈见底的汤水……
其实想要做出像饭店那种乳白色的汤汁，并不难，只要抓住了这一点，汤色如何尽在你掌握之中！
家庭版鲜鱼汤做法：
配料：
鲫鱼(或其他鱼)两条，生姜10克，大葱一根，食盐2克
做法：
一，鲫鱼处理干净备用
二，生姜切片，大葱切段
三，放上炒锅，倒入少量色拉油
四，待油温50°左右，放入鲫鱼
五，开中火，把鲫鱼两面都煎至金黄
六，开大火，倒入500克沸水
七，当听到“刺啦刺啦”的响声后，汤色瞬间就变白了些
八，加入大葱，姜片，大火煮5分钟
九，放入食盐，出锅。
要想清炖鱼炖出奶白色的汤首先选鱼很重要，鱼一定要新鲜，最好现杀现做，这样能确保鱼的新鲜度和口感，死很久的鱼怎么样也很难做出美味的鱼汤。
其次是做法，选好自己想要清炖的鱼清洗干净，起锅烧油，热锅冷油，先放姜片煎一下，这样鱼不容易粘锅。 将鱼煎至两面金黄，然后加水，加入一些料酒，加入豆腐，小火慢炖，直到汤汁变成奶白色，最后加入盐调味即可。
所以，要想清炖鱼炖出奶白色这两点很重要，鱼的新鲜度和做法也就是要煎至两面金黄，在加入水小火慢炖。
至此，一锅乳白色的鲜鱼汤就做好了，其实汤中的白色是鱼肉中的蛋白质，之所以能煮到汤中，就是因为之前用炒锅煎了一下，这样不仅能使鱼肉快速煮透，而且还不损失鱼肉中的营养成分，当然最重要的，是令人观之难忘的“乳白色”!
下一篇：如何炖鲫鱼汤又浓又白？(如何炖鲫鱼汤又浓又白视频)上一篇：木头的砧板刚买来如何保养