鸡蛋煮几分钟是用熟冷水还是热水煮？

鸡蛋煮3分钟最好，用冷水煮。

“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。

在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化；再把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。 当然，这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。

沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来。 其次，鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的温度能达到100℃。 如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一样。 所以煮蛋的时候，应该开盖，让水微微冒泡，而不是沸腾。

扩展资料：

如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。 蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。 蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。

参考资料：人民网-煮鸡蛋的小窍门 鸡蛋煮多长时间最适宜？

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