大米洗了放冰箱后煮了为什么变成了黄的？

大米洗了放冰箱后煮了发黄说明是大米中的物质和氧气发生了化学变化导致的。 具体的变化是：淀粉经过氧气的氧化，发生氧化反应，将大米表面的颜色从而氧化成了黄色。

大米变黄是因为大米在储存过程中由于自身水分含量高，在酶的作用下产生热，致使霉菌繁殖，出现霉变现象并呈现出黄色。 而这种黄色真菌含有黄曲霉素，有，其中毒症状表现为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等，是诱发肝癌的主要危险因素之一。

扩展资料：

存放方法：

1、根据季节，适量存放

一年之中，根据不同的季节，可适时调整家中大米的存量。 一般情况下，夏季天气温度较高，空气湿度较大，大米极易受潮发霉，储存难度较大，理应少存，最好随买随吃。 而秋冬季节，温度较低，气候干燥，大米不易受环境影响其食用品质，可以适量多存。

2、时通风，防潮隔热

无论是超市、菜场还是家庭，在夏天对大米的保存都应该注意防潮、隔热，尽可能存放在阴凉、干燥、易通风的地方。

3、注意防潮，不宜混存

因为大米吸湿性较强，所以应注意防潮，不宜混存。 例如，大米不宜靠墙着地，通常要放在垫板上，防止受潮;大米不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时储存，否则大米吸水，容易霉变或生虫。

文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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