比较好吃的牛肉酱，应该怎么做？

牛肉方面我选的是牛排肉，之所以选它是因为比较肥有脂肪，这样做出来的酱才不柴，会比较香。 其余就是调料了，郫县豆瓣酱、黄豆酱各适量，花生碎、熟芝麻是提香用的。 盐、糖、料酒、姜和小米辣调味用。 做好的牛肉酱，取无水无油的干净玻璃瓶密封保存，放冰箱通常可以存放15天左右，中间取出食用时，用勺舀出再盖紧，勺子别沾水，尽量减少牛肉酱和空气、水的接触，可以延长保质期限。

没有一款酱的口感有我这个好吃，味道有点像陕西的某牌子牛肉酱，但比那个牛肉酱要香。 朋友还说他也在头条买过好几次，但口味都不及我这个醇厚。 把炸出香味把辣椒丝和花椒捞出来不要，也可以用辣椒粉代替，但是没有这种香辣的味道，这种做法主要不是要辣，而是要“香辣”辣椒粉很难控制，稍微有点热就糊锅了

首先牛肉酱的口味很多种：香菇牛肉酱、 老干妈牛肉酱、香辣牛肉酱、豆豉牛肉酱等等。 当然这些不同种类的牛肉酱基本上做法一样，只是多了一样自己喜欢的食材。 肥瘦相间的牛肉一斤，花生米一大盘，黑芝麻或白芝麻一大把.甜面酱（葱伴侣）1.5袋，花椒一小把（不能太麻，否则吃完嘴巴哆嗦），辣椒一大把（根据自己口味），孜然粉一勺，十三香一勺.

黄酱和甜面酱放一起加水化成稀粥样；③热锅热油，最好牛油，其次猪油。 先炒洋葱，再加牛肉、姜末和辣椒炒香，倒进酱汁，烧开转小火熬煮半小时。 熬到浓稠时就香味扑鼻了，出锅装好，可拌一切饭把牛肉去除筋膜洗干净，切成小丁，香菇洗干净切小丁，小米辣、姜、蒜洗干净切末，花生炒熟擀成花生碎，把干辣椒洗干净，用水煮一下，煮至辣椒变软，捞出来沥干水分，用刀剁碎。

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