广东一小伙点小龙虾吃出7000元金戒指，店铺的卫生安全该如何提高？

店铺的卫生其实总结起来就是，“整”和“洁”以及管理。

“整”就是先动起来，在你还没有流程和一头雾水的时候，你自己亲自带队先搞一遍，把餐厅每个地方都打扫一遍，亲身体会流程，这中间工具使用、打扫位置和顺序都要记录，先形成一套草稿版卫生方案，要想想这些卫生打扫区域和流程是否符合实际（合理、人性化）。 这个过程你餐厅卫生区、工作流程就已经初具雏形。

“洁”就是开始制定标准，还是你亲自带队，对于第一步“整的工作结果”你自己检查一遍，一块一块过，定标准，这里要多听取员工意见，再结合你亲身体会，将卫生标准制定下来。

管理则是要加强人员和食材的监督。 首先，要提高对食品安全的重要性的认识，有关主要领导要高度重视，指定一个有责任心，懂食品饮食方面的强有力的负责人。 其次，对后厨人员，要求品行端正，做事认真，厨艺优秀，懂得健康知道和菜系搭配，要制定有效可行的规章制度，并且要严格执行，一丝不苟，养成良好的卫生习惯。 另外，严格菜品进入，杜绝腐烂变质菜品进入，明确菜品采购渠道，保证质优价格合理，对每日进入的菜品要有明确的记录，确保有备无患，有备而查。 最后，后厨要分工明确，各司其职，要落实好问责制度，保证每个环节不露不梳。 做好后厨人员的体检工作，要定期对后厨人员进行身体检查，杜绝聘用有传染疾病的厨师和工作人员，民以食为天，病从口入，饮食安全必须要把好关。

基本上做完这三步，你们餐厅就应该能有一个比较合理、人情化的标准卫生工作章程，这里一定要记住自己全程参与。

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