茄子的养生功效 几种茄子家常做法

茄子的养生功效

研究表明，茄子的抗癌能力是其他蔬菜的好几倍，正是作为的“抗癌强手”。 茄子有一类成分名为龙葵碱，龙葵碱可一直消化系统肿瘤的增值，对防治胃癌有良好的功效。 经常食用茄子，还可有效防治冠心病、动脉硬化等疾病。

茄子含有丰富的维生素E，常吃茄子可使血液中的胆固醇水平降低，对延缓衰老有积极作用。 此外，维生素E促进人体新陈代谢，增强机体抵抗力，可保护生物膜免受过氧化物的损害，改善血液循环，增强肌肤细胞活力。

茄子具有清热活血、消肿止痛功效，每天服用蒸茄子，长期下来，可有效治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用。 医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。

几种茄子家常做法

一、家常红烧茄子

主料：茄子(2条)

辅料：青椒(1个)西红柿(1个)蒜(适量)

厨具：炒锅

步骤：

1、茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。

2、青椒和西红柿清洗干净后切块。

3、大蒜若干一部分切片，一部分切末。

4、将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。

5、平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。

6、闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。

7、放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。

8、出锅前撒上切好的蒜末即可。

小窍门：

1、烧茄子不费油的方法有二：一是把茄子切成块，用盐腌十几分钟，然后把盐水攥出再烧。 二是茄子切块后放锅里干煸一下，去除茄子本身的水分后再烧。 不过我觉得方法二好像有点虐待我的平底锅常选择方法一。

2、烧茄子的时候如果茄子够嫩就不要去皮，茄子皮里含有一种龙葵素的物质主要都是含在皮里，龙葵素又称茄碱，适当摄入对人体有益，它是一种很强的抗癌物质，非常有益人体防癌抗癌。

二、鱼香茄子

主料：茄子2个

辅料：柿子椒1个红椒1个

调料：色拉油适量食盐，茶匙酱油15克，醋10克，鸡精10克，葱10克，姜10克，蒜10克，料酒10克，水淀粉10克，泡红椒10克，白糖20克

步骤：

1、茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份

2、青、红椒切丁

3、锅中放油，茄子过油炸，捞出

4、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子

5、翻炒均匀后，调入鱼香汁

6、炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅

7、放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。

8、出锅前撒上切好的蒜末即可。

小窍门：

1、烧茄子不费油的方法有二：一是把茄子切成块，用盐腌十几分钟，然后把盐水攥出再烧。 二是茄子切块后放锅里干煸一下，去除茄子本身的水分后再烧。 不过我觉得方法二好像有点虐待我的平底锅常选择方法一。

2.、烧茄子的时候如果茄子够嫩就不要去皮，茄子皮里含有一种龙葵素的物质主要都是含在皮里，龙葵素又称茄碱，适当摄入对人体有益，它是一种很强的抗癌物质，非常有益人体防癌抗癌。

三、香辣肉沫茄子

主料：猪肉馅100克，茄子3条

辅料：生抽1勺，食盐2克，葱2根，大蒜3瓣，白糖半勺，料酒1勺，豆瓣酱1勺，姜半块，植物油适量

步骤：

1、茄子切滚刀块

2、肉末加入料酒，盐腌制十分钟

3、葱、姜、蒜切成末

4、锅中加油放入姜、蒜、豆瓣酱炒出香味

5、加入肉末煸炒变色

6、再把茄子倒入继续翻炒

7、加入生抽、白砂糖

8、少许盐继续翻炒

9、炒至茄子变得软烂入味即可

加分技巧：

腌制过程中加入家乐鸡粉，还可以去除肉的腥味

烹饪技巧：

炒茄子油可稍微多一点，直到茄子变软，不要加任何水，中小火慢慢煸炒，这样炒出来的茄子口感好味道浓厚。

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