怎样制作梅干菜的做法大全(家庭怎样制作梅干菜的做法)

1。 梅干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质。

2。 洗好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒。 加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；（注：汤汁可留的稍大一些）盛出备用；

3。 五花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出。

4。 将炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡（可使肉质回软，便于切片）。

5。 将肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散（刀功活～切的我那个苦啊～）。

切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐。

6。 入锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂；（我蒸了两小时，梅菜的味道全入了肉里，香气四溢）。

7。 蒸好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。

梅干菜，是一道浙丽水、慈溪、余姚、绍兴地区常见的特色传统名菜。 有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。

梅干菜，油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。 故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于"梅干菜切肉"更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。

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