怎么判断黄油是否打发(怎么判断黄油是否打发至羽化)

若是需要制作酥硬性小西饼。 黄油油脂颜色浅黄细腻、不蓬松可以算打发完成。 若是需要制作口感略有韧性的烘焙食物。 黄油油脂为乳黄色。 组织蓬松能带出毛绒状。 可以算是打发完成。

黄油打发到什么程度算打发完成。 需要根据黄油制作的产品来决定。 黄油打发到不同程度。 适合做的产品会不一样。 例如黄油处于稍发状态时。 黄油油脂颜色浅黄细腻、不蓬松。 这种黄油适合做果仁饼干等酥硬性小西饼。

若是想要制作口感略有韧性的烘焙食物。 则要将黄油打发至蓬松的状态。 也就是黄油油脂为乳黄色。 组织蓬松能带出毛绒状。 若是制作酥松性小西点。 则要充分打发黄油。 黄油的油脂应该为乳黄微白色。 且比较蓬松能带出毛尖。

黄油打发的原理是在搅打过程中裹入空气。 与鸡蛋打发的方式类似。 在不断搅打过程中。 黄油的体积会变得越来越蓬松。 黄油的内部也会充满无数的微小气孔。 这种黄油可以让制作的产品体积变大、变得蓬松。

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