鱼肚做法?(鱼肚做法大全家常窍门)

做法一，酸辣炒鱼肚

材料

鱼肚170公克，酸菜100公克，姜20公克，辣椒2根，A.盐1/4茶匙，细糖1大匙，白醋1大匙，水50㏄，料酒1大匙，B.太白粉水1茶匙，香油1茶匙

做法

1.把鱼肚洗净后，切丝；酸菜洗净切丝；姜及辣椒切丝，备用。

2.起一炒锅，热锅后加入1大匙沙拉油，以小火爆香作法1的姜丝、辣椒丝，再加入作法1的鱼肚丝、酸菜丝转大火炒匀。

3.作法2中加入调味料A炒约1分钟，再用太白粉水勾芡与洒上香油即可。

做法二，椒麻脆鱼肚

材料

主料：草鱼肚300克

调料：白萝卜、胡萝卜、小米椒各少许

做法

1、将萝卜切细丝冲水备用；

2、鱼肚洗净放入姜葱，水中煮熟后出锅冲凉；

3、将冷后的鱼肚放入白醋中浸泡一小时后，冲净醋味装盘，小米辣调制成椒麻味淋汁即可。

做法三，菠饺鱼肚

材料

主料：鱼肚100克。 熟鸡肉50克，火腿25克，味精1克，姜10克，葱10克，酱油1克，绍酒25克，肉汤500克，奶汤500克，白面粉100克，鸡油20克，猪油1000克（约号50克）

做法

1.鱼肚下猪油锅炸透，用水泡软，去尽油脂；切成3.5厘米见方，厚0.8厘米的片，下锅用肉汤、绍酒煨一次捞起。 火腿、鸡肉均片成3.5厘米长、1.6厘米宽的薄片。

2.猪肉洗净剁茸，加酱油及味精（0.5克）、姜（2克）取汁，葱粒（1克）拌匀成饺馅。 菠菜叶取汁入面粉内，揉面做成24张饺子皮，包馅煮熟待用。

3.炒锅置中火上，下煮油，放姜、葱炒香加入奶汤烧沸，打去姜、葱，下味精、胡椒、川盐后即下鱼肚、菠饺、鸡肉、火腿煮约1分钟，舀入大圆盘，菠饺镶边，淋上鸡油即成。

做法四，酸辣泡椒炒鱼肚

材料

干鱼肚，葱，姜，蒜，小香芹，泡椒

做法

1.干鱼肚切成小块。 很费劲，我是用湿布提前回软了下，切成小块后，放入油锅中，用文火炸。 注意要凉油下锅，文火慢炸，这样才能确保鱼肚能炸得充分涨鼓；

2.炸好的鱼肚用凉水浸泡，它会浮在上面，最好用盆之类的重物压一下。 我是晚上做的，第二天中午鱼肚已经泡的很充分了，泡好的鱼肚应该很柔软，略带一点腥味，用手清洗时能感觉到弹性。 泡好的鱼肚加入一小勺食用碱，用手搓揉以去除腥味和油腻，洗净之后过几次凉水冲洗干净，用到斜切切成小块，挤干水分备用；

3.炒菜锅中加入底油，烧至5成热时下葱、姜、蒜爆香，之后倒入约2大勺的炮椒碎，以期炒香；

4.泡椒炒匀后，先加入一勺白糖拌匀，之后倒入切好的鱼肚一起翻炒；

5.加一勺盐、鸡精拌匀，然后再加一勺水或者高汤煨以下，以便入味，待鱼肚入味之后下入小香芹，翻炒均匀即可。

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