银耳食用注意事项(鲜银耳食用的注意事项)

吃银耳的禁忌

杨广

副主任医师

广东省中医院 重症医学科

吃银耳的禁忌是：风寒咳嗽者不能吃；未煮烂的大块银耳不能吃；不能和含铁的食物、四环素类药物同食；新鲜银耳不能吃，漂白银耳不能吃，禁止吃隔夜银耳。

银耳，有“菌中之冠”的美称，在适温（22～25℃）、适湿（70%～90%）、富氧、多散射光的环境下方可生长发育良好，是营养滋补佳品，营养价值非常的高。 但是银耳也不是可以随便食用的，食用时有以下禁忌。

1. 风寒外感者咳嗽不能食用冰糖银耳，以免加重症状。

2.清洗干净、撕碎，银耳食用前要用清水洗干净，泡发要充分，撕成小碎片，煮烂，以免未煮烂的大块银耳食进后，经胃肠液浸泡而慢慢高度膨胀，堵塞肠腔引起肠梗阻。

3..银耳不能和含铁的食物一同食用。 因银耳含磷丰富，磷与铁结合成难溶性化合物，不利于营养的吸收，故银耳不宜与富含铁剂的食物，如菠菜、蛋黄、动物肝脏等同食。

4.银耳不能与四环素类药物同食，因银耳含钙丰富，钙可与四环素类药物结合，降低此类药物疗效。

5.新鲜银耳不能吃，漂白银耳不能吃，禁止吃隔夜银耳。 煮熟银耳放置时间不宜过长，因银耳含有较多的硝酸盐类，煮熟的银耳，如果放置的时间长了，硝酸盐会在细菌的分解作用下，还原成亚硝酸盐。 人吃了含亚硝酸盐较多的银耳汤后，会使血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力，从而破坏人体的正常造血功能，严重者还会使人发生呕吐、昏迷甚至死亡。 所以，做银耳汤时，应现做现吃。

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