虾酱怎么做最好吃?(虾酱怎么做最好吃又简单)
虾酱是沿海常见的美食,也是海边人家必备的调味品。 以前海边人家都会把新鲜的小鱼虾,经过腌制发酵,制成美味的虾酱保存食用。
虾酱的品种,一般按照所用虾的部位不同,以及品种的不同分成好几种。 常见的一般就是如下几种:
1. 蜢虾酱
2. 虾头酱
3. 虾酱
蜢虾酱是开春的时候,海边出产的一种很小的小虾,一般都是用最细的纱网,才能捕捞到这种小虾。 这种小虾一般用来炒鸡蛋,再就是制作虾酱。 蜢虾酱应该是所有虾酱里最美味的!
虾头因为里面含有虾子,所以制作的虾酱颜色红润,看上去特别漂亮,也是非常鲜美的。 基本上现在卖的虾酱,大多是虾头酱。
虾酱一般都是一些不具备商品价值,个头太小的小虾。 那么只能整个腌制、发酵制作成虾酱。 常见的就是一种小黑头虾制作的虾酱,这种虾酱也是非常美味的。
虾酱怎么做好吃
海边人家吃虾酱,一般也就三种方式:
1. 加葱姜、鸡蛋搅拌后,上锅蒸制,然后蘸食各种生菜或主食
2. 虾酱和鸡蛋一起煎制,这个比较下饭
3. 虾酱炖豆腐食用,或者做为调料去制作一些带有渔家风味的菜品
介绍两道比较常见的虾酱吃法
一,
鸡蛋,虾酱
葱花或蒜苗
料酒
1. 把虾酱倒入大碗中,打入鸡蛋、加料酒后搅拌均匀。 切点小葱段或蒜苗段,加入碗中拌均。
2. 锅中入油,油热后把鸡蛋倒入锅中,一面定型后轻推锅底,防止粘锅。 炒制鸡蛋凝固成熟,即可盛出食用。
因为虾酱本身都比较咸,所以不需要加盐和其它调味料,加点料酒和鸡蛋一起搅拌,可以使炒出来的鸡蛋更加蓬松。
鲜香味美,虾酱放的多的时候,可以做为蘸酱来食用,喜欢吃鸡蛋就放点虾酱当菜食用。
二,
老豆腐一块,虾酱
葱姜蒜
料酒,一品鲜酱油,水淀粉,盐
1. 豆腐切成大小均匀的块,入沸水锅中焯烫一下,锅中加点盐让豆腐入一点底味。
2. 锅中入油爆香葱姜蒜,下虾酱小火炒至虾酱出味、起泡,烹入料酒后添汤。
3. 把焯烫后的豆腐入锅,淋点一品鲜酱油调一下颜色,大火烧开后转小火炖至汤浓。 淋水淀粉勾芡出锅即可。
· 炒虾酱要小火慢炒,把虾酱的味道炒出来,炒至虾酱起泡分散后,加入料酒烹锅后添汤。
· 炖豆腐的汤汁要多加一些,最好和豆腐一平,这样可以把虾酱的味道炖进去。
· 勾芡时要分次勾芡,这样可以让芡汁把虾酱和豆腐紧紧的包裹在一起,吃起来比较有滋味。
虾酱染红了豆腐,豆腐在芡汁的包裹下,吸收了虾酱独有的鲜,特别美味而又简单易做的家常菜。
挑选虾酱小窍门:
1. 闻:以前虾酱都有一股令人讨厌的臭味,现在因为发酵工艺先进,已经没有什么异味了,所以选择虾酱还是选择无异味的为好。
2. 看:好的虾酱都是颜色泛红,一般大多为桃红色,如果颜色发黑,那么质量肯定存疑。 还有就是罐装虾酱一般表面会有一层虾油,这个是非常美味的。 因为好的虾酱会出油,油会浮在表面。 没有虾油的虾酱,一般质量都不咋地。
3. 尝:如果品尝虾酱没有渣滓,不牙碜的为好的虾酱。 因为现在虾酱的制作工艺水平已经很高,杂质都会过滤出去。 所以带有虾皮或牙碜的虾酱,基本都不是好虾酱。
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