蒸馒头每次蒸好后都会裂开，怎么回事？

蒸馒头每次蒸好后都会裂开，怎么回事？

蒸馒头每次蒸好后会裂开，我认为是你是二次醒发的时间不够造成的，两次发酵是馒头光滑的秘诀。 蒸馒头和面，至少要醒发两次面，每次都要把面团揉光滑，在醒发时上面团上盖湿布或保鲜膜以免水分蒸发过多表皮干燥。 小喰下面告诉你详细的做法：

第一步：将酵母用温水化开，水的温度一定注意不能过高，手指试一下温热的感觉就好。

第二步：将搅拌好的酵母水倒进面粉里，一点一点加温水揉面，秘诀一来了，水一定要少量添加，面团揉的不能太软，才更容易定型。 如果水一次加太多，发酵后简直不成形。

第三步：发酵，这个发酵要进行两次。 将上面揉好的面团，放置在温暖的地方，加盖，慢慢等待发酵，等至发酵到原来的二倍大就好了，夏天1个小时就可以了。 此时，将面团取出，揉出面团中的气泡，均匀，再次放置容器中，二次发酵，这一次发酵至一倍大就可以了。 两次发酵的目的就是馒头皮光滑的秘密，发酵的成功，面团揉得均匀，馒头皮就越光滑。

第四步：醒馒头：馒头揉好后，不要着急上锅。 要将成型的馒头放置在案板上醒至少半小时，还加盖蒸笼布防止干燥。 这一步的目的其实就是让面再次发酵定型，让馒头在蒸之前就变成蒸完出锅时的大小，保证了馒头皮的韧度，不会开裂。

第五步：锅内添加足够的水，下垫蒸布，或刷一层油，放进去馒头，水开冒蒸汽后15分钟关火。

最后，也是最重要的窍门来了，就是馒头蒸熟关火后，不要着急掀锅盖，等两三分钟之后再打开锅。

按我的方法做：保证你蒸出来的馒头都非常完美！

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