剩饭和新饭哪个含糖高？

剩饭和新饭的含糖量取决于软度，剩饭由于过软，消化的更快也更容易升糖，因此饭不宜煮的太软。

米饭所含的主要成分是淀粉。 人们在吃米饭时，口腔中的酶会将淀粉水解成糊精及麦芽糖。 之后，这些物质经胃进入小肠，被分解为葡萄糖，由肠黏膜吸收。 新做出的米饭淀粉会变成糊状，很容易被人体吸收。

但冷却后，米饭中的淀粉会老化，即使重新加热，也不能恢复原来的状态，人吃了这种米饭，很难水解和消化。 尤其是消化功能较差的老人、孩子以及患有胃肠疾病的人，长期吃剩饭会引起胃病。 此外，含有淀粉的米饭容易被葡萄球菌污染变质，引起食物中毒。

家里剩下的米饭处理

首先要将剩饭松散开，放在通风、阴冷的地方，待温度降至室温时，密封放入冰箱冷藏。 剩饭要做到早剩午吃，午剩晚吃，尽量将时间缩短在5至6小时以内。 这里给大家介绍两个科学营养处理剩饭的妙法。

一是将粗粮和豆类煮软，然后加入剩饭，煮成营养丰富的粗粮粥，味美又易于消化。 二是在米饭中加入生的豌豆、胡萝卜等，彻底加热后食用。 不过要提醒大家的是，每次做饭时要把握好量，尽量少吃或不吃剩饭。

以上内容参考：人民网-老吃剩饭易得胃病 剩饭最好5小时内吃完

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