卤水猪肝，掌握哪些小技巧，做出来鲜嫩味美？

猪肝有许多烹饪方法、例如油爆猪肝、溜猪肝、和猪肝汤、等、关键是刀功、熟度、和腌制、炒猪肝的情况下，炒年纪大了超级难吃，有腥味儿也咽不下，怎么解决这两个问题呢？下边就手把手带你出一盘滑嫩无腥味儿的猪肝。 猪肝不必切得过薄 猪肝切割成2-3mm厚比较适合，炒下来的猪肝有延展性，切得过薄遇热反而非常容易发硬。

猪肝一定要不断浸泡、漂洗 由于猪肝里有很多血夜和黏液，仅有充足浸泡漂洗后，各固层的血浆和黏液才可以去祛除，那样炒过之后，才能脆爽可口。 猪肝必须提早腌制 腌制猪肝的功效：除腥 (米酒、或纯粮酒、醋、葱、姜、大蒜）；提早进味(盐、生抽酱油、白砂糖、鸡精) ；口味软嫩(干淀粉退浆)；降低在锅中调料、油爆的时长(这一点很关键)。 剩余油比平常烧菜略微多一些 登过浆的猪肝，加点油少得话非常容易煳锅。

全过程走红 维持食物新鲜度的最好是方式便是减少烹调时长，持续高温会在最短的时间里把鲜香和水分“封”在肉里，和清蒸鱼的原理是一样的。 调料：猪肝250克 、油适当、盐1勺子、生抽酱油适当、老抽王少量。 水淀粉适当、黑胡椒粉适当、米酒适当、辣椒干、2个切条、麻椒10粒、醋10克、白砂糖3克、葱1根清洗切马蹄子片、姜5克清洗切成片、蒜两半切成片、老抽王适当、圆葱大半个、辣椒一个、尖椒一个。

全部炒的全过程要走红，快速地炒事前调准汁就是为了省时省力方便，如何才能使炒好的猪肝嫩，口味更强。 出来在简单的介绍一个卤猪肝的作法：做出来又嫩又香、出的口味最好、猪肝清洗汆水2min，去除血渍，捞起来，沥干水分；倒进汆水后的猪肝到老卤水中，翻拌，盖上盖子，转文火卤约15min，至食物烂熟； 掀盖，关火后闷2分钟，盛出卤熟的猪肝，切成薄片，摆入盘里，浇上少量卤料就可以。 猪肝肉质地较嫩，酱卤的的时间不适合过长，避免危害口味。

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