牛蛙的肉质鲜美，鲜椒牛蛙怎么做？

泡椒牛蛙，是重庆江湖菜中一道经典菜肴。 味咸鲜，肉细嫩，色红亮，泡椒风味浓郁。 牛蛙的营养价值非常丰富，高蛋白、低脂肪、低胆固醇、味道鲜美受到人们的青睐。 水不要倒掉，锅中加入食用油50克，下去搅碎的野山椒，大火熬制两分钟，熬出金黄色，将里面的野山椒用密漏打出丢弃即可，下入牛蛙，加鸡精8克，味精2克，白醋120克，大火煮制。

净锅上火烧热入色拉油1500克烧至4成入牛蛙滑散出锅沥油，锅放泡椒油烧至3成下泡姜 蒜粒略炒，下泡椒 鲜青花椒炒出香味入牛蛙 料酒 高汤200克继续焖煮2分钟，入大葱 西芹 白糖 胡椒面起锅烧油，下入豆瓣酱、泡椒炒出红油，下入葱姜蒜片略炒，下入滑好油的牛蛙和西芹翻炒，加料酒、食盐、白糖、胡椒粉、鸡精、味精、泡辣椒翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋上一点明油，炒锅下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑溜断生捞起。 炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱节簸转起锅装盘即可！

泡椒牛蛙是一道色香味俱全的川渝地区的汉族名菜，属于川菜系。 最常见又易烹制，成菜后味咸鲜，肉细嫩，色红亮，泡菜香气浓郁。 原料牛蛙 红泡椒 野山椒泡椒 芹菜 小米辣 生姜 郫县豆瓣酱 ，曾几何时，青蛙是餐桌上众人喜爱的一道田鲜，自从认识到青蛙是益虫，对稻谷防虫有很重要的作用后，养殖的牛蛙变成了青蛙的替代品。 体型硕大的牛蛙，价格合理，肉量丰富，锅置火上烧水。 西芹，木耳过水。 牛蛙下少许盐鸡精味精胡椒粉腌底味抓红薯粉，入热水划至紧皮出锅备用。

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