我想说炒粉干怎么炒?
炒粉干是温州风味美食,温州的粉干很细,比台州的要细一点,很适合炒着吃,炒粉干注意两点,一是不能炒太油,二是不能炒太干,想要做到这一点有一个小技巧,下面给大家分享我自己经常做的海鲜炒粉干。
买来的粉干是很硬的,要炒之前,我们应该把它在开水中浸泡,直到它软化为止。 如果是赶时间,还可以用锅煮,也煮到软化为止。 首先,加入食用油,放入蒜末爆香,再放一点肉炒香,随后把它们捞起来。 粉干沥干水,放入锅中爆炒,加入食用盐,鸡精,生抽,老抽,炒至六分熟,在加入少许的水,同时也加入刚刚炒好的肉。 根据自己的口味加入辣椒,起锅前加点葱花。
海鲜炒粉干,制作原料主要有温州细粉干、明虾,鲜鱿鱼,虾米,花菇,洋葱,葱段等。
调料:海鲜酱油,料酒,盐,糖
主料:温州细粉干
配料:明虾,鲜鱿鱼,虾米,花菇,洋葱,葱段
做法:
一:备好所用材料。
二:起汤锅加水泡煮花菇及虾干。
三:再将虾仁及鲜鱿鱼焯熟备用。
四:再将细粉干焯软备用。
五:用冷水泡洗焯好的粉干
六:再沥水备用。
七:热锅加油,入花菇及虾米煸炒至出香。
八:再加入粉干一同拌炒,均匀挂油。 (这一步很重要,新手小伙伴可以小火慢炒,一定要炒均匀,让粉干全部挂油,炒出来才能不干,才会炒香)
九:再加入豆芽及洋葱一同炒。 (这里如果新手的话可以将豆芽提前大火炒一下,一定要大火爆炒,不能把豆芽炒出水,洋葱和豆芽起到吸油的作用,并且洋葱和豆芽炒完以后吸油才好吃。 )
十:炒至豆芽和洋葱入味时,再加入焯好的虾米及鱿鱼。
十一:加入适量酱油和盐调味,加适量的糖提鲜。
十二:烹入适量料酒,这个时候粉干开始粘锅,家里炒的话最好用不粘锅,翻炒一定要快,也不用怕粘锅,粉干少量粘锅没事,更容易炒出锅气,更香。
十三:最后出锅前加入葱段,拌匀入味即可出锅装盘
本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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