碧螺春的色、香、味、形有什么特点，碧螺春茶汤的色、香、味、形又有那些特点？

碧螺春

碧螺春系我国十大历史文化名茶之一，始于唐，盛于宋，历史上都是宫廷贡品，在海内外市场久负盛名。

洞庭碧螺春属细嫩炒青绿茶。 产于江苏吴县太湖洞庭山，洞庭山是著名的茶、果间作区，茶树与桃、李、梅、橘等果木间种，茶吸果香，花融茶叶，二者相得益彰，加之太湖周边气候温和湿润，得天独厚的生长环境孕育了碧螺春的良好品质。 碧螺春的采制非常严格，它每年春分前后开采，以春分至清明这段时间采摘的品质最好。 通常采摘一芽一叶初展，形如雀舌。 采回的芽叶须进行精细的拣剔，并做到当天采摘当天炒制。 碧螺春条索纤细，卷曲如螺，白毫显露，银白隐翠，冲泡之时，恰似白云翻浪，香气浓郁，滋味鲜醇，汤色清绿，有“一嫩（芽叶）三鲜（色、香、味）”的赞誉。

碧螺春属于绿茶，因产于江苏吴县的洞庭山区，故又称“洞庭碧螺春”。 洞庭山分东西两处，洞庭东山为三面环水的半岛；洞庭西山则为太湖上的小岛。 东西洞庭山均为果茶间种。 这里，太湖碧水，烟波浩渺。 茶树与批把、桔子、杨梅等果树交错相间，枝叶相连，根脉相通；从果树枝叶中透过来的稀疏的阳光，浸透着花果之香。 真是：“入山无处不飞翠，碧螺春香百里醉”。

碧螺春，原名“吓煞人香”，自古就是茶中珍品，传说已有一千三百多年的采制历史。 据清王应奎撰《柳南续笔》记载，洞庭东山碧螺峰石壁产野茶数株，当地人每年都要持竹筐前去采摘以供饮用。 一次，因其叶多，筐不胜贮，因置怀间，茶得热气，异香忽发，采茶者惊呼“吓煞人香”。 清康熙三十八年（公元1699年），康熙皇帝南巡到太湖，巡抚以此茶进呈，康熙皇帝觉得这个名字太俗，遂改名“碧螺春”。

“碧螺春”色泽碧绿．形似螺旋，产于早春。 外形条索纤细，茸毛遍布，白毫隐翠；泡成茶后，色嫩绿明亮，味道清香浓郁，饮后有回甜的感觉。 人们称赞此茶：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津”。

碧螺春茶因其娇嫩，冲泡和品钦也与众名茶不局。 一般茶叶是先放茶。 后冲水。 而碧螺春则不能用水冲泡，。 也不能加盖紧闷，而是先在杯中倒人沸水，然后放进茶叶；略过三四分钟，芽、叶纷纷伸腰舒展，茶色浓艳，闻之清香扑鼻，令人垂涎欲滴。 碧螺春，产于江苏省吴县太县的洞庭山，又名洞庭碧螺春。 吴县隶属苏州，也有称之为苏州碧螺春。 外形卷曲如毛螺，花香果味得天生，素为茶中之萃。

关于碧螺春的历史，清代王应奎在“柳南续笔”中曾有一段记叙，颇富风趣。 《柳南续笔》戴：“洞庭东山碧螺峰石壁产野茶数株，每岁土人持竹筐将归，以供日用。 历数十年如是，未见其异也。 康熙某年，按候以采，因其叶较多，筐不胜贮，因置怀间，茶得热气，异香忽发，采茶者争呼“哧煞人香”。 哧煞人香者，意思是说这种茶特别香，香煞人，吴中方言也，遂也名是茶云。 自是以后，每值采茶者，不分男女长幼，莫不沐浴更衣，贮不用筐，悉置怀间。 而土人朱元正独精制，法出自其家，尤称妙品，每斤价值三两。

己卯岁（公元一六九九年）康熙三十八年，车驾幸太湖，宋公（指巡抚宋荣）购此茶进，上以其名不雅，因以碧螺峰为名，赐题该茶为“碧螺春”。 自此以后，碧螺春遂得名，闻名遐迩，流传至今。

据《清史考》记载，康熙皇帝曾七次南下苏州，有的是南巡河工，有的是去杭州等地，路过苏州驻太湖，天池山等地，康熙巡幸到苏州，苏州地方官员进献当地名茶哧煞人香，康熙颇有文采，嫌其名不雅，因以赐题碧螺春为茶名，这是完全可能的，故事情节亦能顺理成章。

关于碧螺春由来，民间还有一传说。 说是洞庭有一渔家姑娘，名叫碧螺。 碧螺姑娘曾以她采制成的春茶，治愈了因救她而受伤的一青年。 碧螺姑娘妙手回春，因而将该茶命名为碧螺春。

前人曾有一首赞咏碧螺春的诗，诗日：从来隽物有嘉名，物以名传愈见珍。 梅盛每称香雪海，茶尖争说碧螺春。 已知焙制传三地，喜得揄扬到上京。 哧煞人香原夸语，还须早摘趁春分。 诗中所谓，寓有一定科学道理，特别是：“哧煞人香原夸语，还须早摘趁春分”。 早采嫩采是碧螺春的一大特点。 碧螺春采得特别嫩，当新芽初展一芽一叶就及时采下，高级碧螺春，不但外形美观，而且品质优异。 正是：

哧煞人香原夸语，还须早采趁春分，

铜丝螺旋混身毛，花香果味倍生津。

洞庭碧螺春是绿茶珍品，以形美、色艳、香浓、味醇 " 四绝 "闻名。 碧螺春始於何时，名称由来，说法颇多。 据清代《野史大观》〈卷一〉记载：「洞庭东山碧螺峰石壁，产野茶数株，土人称曰：“吓煞人香 ”，康熙己卯……抚臣宋荦购此茶以进……，以其名不雅驯，题之曰碧螺春。 自地方有司，岁必采办进奉矣。 」又据相传，明朝期间，宰相王鳌，是东山人，碧螺春名称系他所题。 又据《随见录》载：「洞庭山有茶，微似岕而细，味甚甘香，俗称 " 吓杀人 "，产碧螺峰者尤佳，名 “ 碧螺春”。 」

若以此为实，则碧螺春茶应始於明朝，在乾隆下江南之前就已名声显赫。 也有人认为，碧螺春是因为形状卷曲如螺，色泽碧绿，采於早春而得名。 不论名称由来如何，该茶历史悠久，早已是贡茶，这一点是毫无疑问的了。

洞庭碧螺春是我国名茶的珍品，以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于中外。

其品质特点是：

形：条索纤细、卷曲成螺，满身披毫，银白隐翠，

香：香气浓郁，清香幽雅，

味：滋味鲜醇甘厚，鲜爽生津，

色：嫩绿隐翠，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。

有“一嫩（芽叶）三鲜”（色、香、味）之称。 当地茶农对碧螺春描述为：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津。 ”

品尝高级碧螺春颇有情趣。 品饮时，采用洁净透明的玻璃杯，先冲开水后放茶。 或用70~80°C的开水冲泡。 当碧螺春投入杯中，茶即沉底，瞬时间“白云翻滚，雪花飞舞”，清香袭人。 茶在杯中，观其形，可欣赏到犹如雪浪喷珠，春染杯底，绿满晶宫的三种奇观。 饮其味，头酌色淡、幽香、鲜雅；二酌翠绿、芬芳、味醇；三酌碧清、香郁、回甘，真是其贵如珍，宛如高级工艺品，不可多得。

碧螺春贮藏方法十分讲究。 传统的贮藏方法是纸包茶叶，袋装块状石灰，茶、灰间隔放置缸中，加盖密封吸湿贮藏。 随着科学的发展，近年来亦有采用三层塑料保鲜袋包装，分层紧扎，隔绝空气，放在10°C以下冷藏箱或电冰箱内贮藏，久贮年余，其色、香、味犹如新茶，鲜醇爽口。

如今，碧螺春畅销国内各大城市和港、澳地区，远销美国、德国、比利时、新加坡等国家。 碧螺春茶区每到采茶季节，春意盎然，满山苍翠，茶香百里。 真是“入山无处不飞翠，碧螺春香百里醉

回答者： 芙蓉绿雪 - 高级经理 七级 4-17 22:04

洞庭碧螺春是我国名茶的珍品，以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于中外。

（1）外形特点

条索纤细、卷曲、呈螺形，茸毛遍布全身，色泽银绿隐翠，毫风毕露，茶芽幼嫩、完整，无叶柄、无“裤子脚”、无黄叶和老片。

（2）内在特点

有特殊浓烈的芳香，即具有花果香味。 泡开后滋味鲜醇、回味甘厚，汤色嫩绿整齐，幼芽初展，芽大叶小。 在鉴别真伪时，可用真品进行对照，凡不具备上述特点者即可却认为伪冒品.

（3）色泽特点

没有加色素的碧螺春色泽比较柔和鲜艳，加色素的碧螺春看上去颜色发黑、 发绿、发青、发暗；碧螺春用开水冲泡后，没有加色素的颜色看上去比较柔亮、鲜艳，加色素的看上去比较黄暗，像陈茶的颜色一样。 另外，正常的碧螺春茶叶上有白色的小绒毛，如果是着色的茶叶，它的绒毛也是绿色.

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