卤肉用肉桂还是用桂皮好(卤肉放肉桂还是桂皮好)
桂皮。
桂皮是樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等的树皮,颜色深,皮薄,卷叶大,但是味道相对较淡,卤肉的时候不会导致食材发黑,但是又有一定的染色作用,适合炖肉、卤肉、做菜等等。
而肉桂是肉桂的干燥树皮制成,外表稍微比较粗糙,颜色相对浅些,皮厚、卷小、味道比较浓郁,更适合入药用,或者是联合其他香料做复合的味道。
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桂皮。
桂皮是樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等的树皮,颜色深,皮薄,卷叶大,但是味道相对较淡,卤肉的时候不会导致食材发黑,但是又有一定的染色作用,适合炖肉、卤肉、做菜等等。
而肉桂是肉桂的干燥树皮制成,外表稍微比较粗糙,颜色相对浅些,皮厚、卷小、味道比较浓郁,更适合入药用,或者是联合其他香料做复合的味道。
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