牛肝选购窍门有哪些（牛肝购买小技巧有什么?）

牛科动物黄牛党或水牛的肝，肝部是小动物身体内存储养分和祛毒的关键人体器官，带有充足的营养元素，具备营养健康作用，是最满意的补血补气上品之一。各种各样特色菜都是有牛肝的作法。那麼牛肝购买小技巧都有哪些呢？

1、粉肝、面肝：质均软且嫩，手指稍用劲，可插进割开处，做熟余味鲜、细嫩。不同之处：前面一种色似鸡肝、后面一种色赭红。

2、麻肝：背面有显著的乳白色络网，手去摸割开处比不上粉、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不坏。

3、石肝：色淡红色，质比上列三种都需要硬些，手指稍切实亦不容易插进，食时要多嚼才得烂。

4、病、死牛肝：色橙红色，割开后多血外溢，极少数生有浓小水泡。倘并不是全部的，卖者清桩后，虽不留痕迹，但做熟后无鲜味，因打汤、家常菜加温时短，难杀掉病菌，吃完妨碍身心健康。

5、灌水牛肝：色赭红最显白，比未灌水的牛肝圆润，手指挤压处会下移，一会儿还原，割开后存水外溢，做熟后鲜味差，没经高溫亦细菌很多，不利身心健康。

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